> Розвиток національних кухонь відбувалося нерівномірно, якісь народи у своєму розвитку забігали вперед, якісь з деяких причин відставали. Історики харчування вважають, що найбільш досконалого розвитку кулінарне мистецтво досягло спочатку у персів, ассиро-вавилонян і стародавніх євреїв. У той час, як сусіди цих народів задовольнялися досить простими стравами, в яких переважали натуральні продукти, мінімально піддавалися небудь обробці. Кухні названих народів уже були знайомі з вишуканими стравами і навіть відрізнялися пишністю столу. Першою проти просунутих східних звичаїв і звичаїв у харчуванні неустояне Греція, що знаходилася з цими країнами в тісних взаєминах. Греки стали переймати розкіш і вишуканість гастрономії сходу, а потім навіть перевершили їх. Греки першими увічнили початок і розквіт свого кулінарного мистецтва: еллінські лікарі створювали кулінарні малюнки, в яких містилися дієтичні розпорядження та результати досліджень про користь і шкоду деяких продуктів харчування, про норми їх споживання; були створені перші літературні твори про кулінарії, поради про заготовках продуктів, про їх якість та застосуванні в харчуванні, про окремі групи страв, про кулінарні секрети і кухарів.
Із стародавніх текстів про кулінарію Греції найбільш помітний працю Атенея. Він багато пише про кухарів, наводить довгий список письменників-прозаїків, які писали в давнину про кулінарному мистецтві і наводить цитати з їхніх книг. Також про грецький кулінарному мистецтві писали: філософ-стоїк Хрісіпп (III століття до н.е.), Артемидор (автор снотолкованія), Семонактід, Гераклид, Софонієм, Епайнетос, Парменон, глаукос. Афінянин Ефідемос є автором вірша про солоній рибі з Чорного моря. Матрон дає опис званого обіду в «гомеричних виразах і вчинках». Важливі відомості про кулінарії передають Плутарх, Діоскорид, Гіппократ. Грецький лікар Ленас, що жив в 70-х рр.. н.е., описав обов'язки кухаря, пекаря, доглядача льоху. Вони повинні бути: непорочні (сором'язливі), помірні і стриманість, зобов'язані педантично стежити за своєю тілесною чистотою.
У Древній Греції кухнею відали жінки-господині будинку і рабині, до IV століття знайти кухаря-чоловіка було важко. Кухарі-чоловіки учавтствовалі тільки у великих святкових застіллях.
Харчування стародавніх греків було скромним. Наприклад, звичайний обід античного афінянина вдавав із себе: 5 невеликих страв, що стояли на великій таці, до складу яких входили такі продукти: 2 морських їжака, 10 черепашок, цибуля зелена або ріпчаста, трохи солоної осетрини і трохи солодкого пирога або печива. Інший варіант обіду: варені яйця, печеня з зайця, дрібні смажені пташки і медове печиво. Для збудження апетиту греки сьорбали риб'ячий бульйон, пізніше його замінили легкі закуски: яйця, устриці, черепашки, раки, солона риба з салатом і пряними травами, рослинне масло, оцет. Крім свіжої морської риби стародавні греки дуже любили свиняче печеню. Після нього йшла домашня птиця (кури та гуси), а потім - дика птиця і заячина.
З античної історії відома доля якогось Мітайкоса, першого вихідця з грецького Заходу - автора однієї з перших кулінарних книг. Коли в VI столітті він прибув до Спарти, для обміну досвідом, його просто вислали з країни, тому що він намагався привчити спартанців до вишуканих страв, а розкіш в їжі навіть у VI столітті в Спарті не була в честі.
У Стародавньому Римі кулінарне мистецтво досягло розквіту саме за допомогою кухарів греків. Кулінарів...
