Зміст
Введення
. Історичні аспекти розвитку кухні народів Калмикії
. Харчова цінність страв народів Калмикії
. Товарознавча характеристика сировини, використовуваного в кухні народів Калмикії
. Характеристика страв народів Калмикії
.1 Характеристика перших страв
.2 Характеристика других страв
.3 Характеристика солодких страв
.4 Характеристика напоїв
.5 Характеристика борошняних кулінарних виробів
. Особливості технологічних прийомів кухні народів Калмикії
. Особливості подачі страв
. Особливості сучасної кухні
Практична частина
Складання ТТК
Складання меню
Висновок
Список використаних джерел
Введення
На території Росії проживає близько 100 різних народів, кожен, з яких має свою історію, культуру, зберігає побутові традиції. Кулінарні рецепти і способи приготування їжі є результатом багатовікового колективного досвіду народу. Вони відповідають клімату, способу життя, господарського укладу, акумулюють народну мудрість і багато в чому фізіологічно доцільні. p align="justify"> Кулінарія - невід'ємна частина культури, що втілює народні традиції і характер. Протягом століть національні кухні взаимообогащались, люди переймали досвід сусідів, і в той же час кожен народ зумів зберегти свій неповторний колорит. Кулінарія тісно пов'язана із звичаями, обрядами, віросповіданням людей. Набір продуктів становлять основу тієї чи іншої кухні може бути схожий, але способи приготування їжі, що складаються століттями, відрізняють національні страви. p align="justify"> Метою написання курсової роботи є вивчення особливостей приготування страв калмицької кухні, придбання практичних навичок володіння методикою розробки технології приготування страв калмицької кухні.
Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити такі завдання:
вивчити історію розвитку калмицької кухні, її особливості, дати характеристику страв калмицької кухні
досліджувати харчову та біологічну цінність основних продуктів, що використовуються для приготування страв калмицької кухні;
розглянути класифікацію і асортимент страв калмицької кухні, привести зведені таблиці рецептур даних страв;
виявити особливості приготування, оформлення та правила подачі страв калмицької кухні.
. Історичні аспекти розвитку калмицької кухні
Основу їжі калмиків кінця XIX-початку XX ст. становили молоко і м'ясо, з яких готували різноманітні страви. При цьому м'ясо могло бути щодня в раціоні тільки у більш заможної частини населення. У їжі основної маси калмиків переважали молочні продукти. У приволзьких і прикаспійських улусах основними в харчовому раціоні були рибні страви....
