«Смачного»- Бажаємо ми один одному під час їжі. Тема апетиту супроводжує людину протягом усього життя, починаючи з самого раннього дитинства: дитину прохають поїсти, хоч трішечки, за тата - за маму, а в дорослому віці, навпаки, починається боротьба з цим самим апетитом, прагнення схуднути або зберегти свою вагу.
Апетит просто необхідний людині для правильного регулювання отримання організмом поживних речовин з продуктів. Саме завдяки апетиту відбувається перетравлювання і засвоєння їжі. Хороший апетит найчастіше властивий благополучним людям. А ось розлади апетиту можуть говорити про порушення в роботі нервової або ендокринної системи, про хвороби і слабкому імунітеті.
На думку вчених, апетит - це одне з почуттів, яке загострюється при порушенні харчового центру мозку. Дуже сильне збудження цього центру називається голодом. Пройшовши через стравохід, їжа потрапляє в шлунок. Шлунок має досить великою місткістю: у дитини 10-13 років - близько 1,5 літра, а у дорослої людини - до 3-х літрів і навіть більше. Їжа в шлунку затримується всього на 3-6 годин. І в цей час відбувається основна хімічна обробка їжі - переварювання. На слизовій оболонці шлунка розташовані залози, які з трьох сортів клітин. Одні клітини виділяють шлунковий фермент - пепсин, інші хімічний реактив - соляну кислоту, а треті - слизовий секрет. Соляна кислота і пепсин складають шлунковий сік. У добу у людини виділяється до 2-х літрів шлункового соку!
Вчені почали дослідження травлення з спроб зібрати шлунковий сік. У XVIII столітті французький вчений Реомюр давав собаці проковтнути губку, прив'язану на нитці, і коли губка просочувалася соком, витягував і віджимав її. Добутий таким чином сік розливався по пробірках, в які додавалися продукти. Так вивчався процес переробки. Але цей спосіб не міг відобразити те, що відбувається в живому організмі. Наприкінці XVIII століття італійський учений Спалланцани встановив переварюючу дію шлункового соку на білки. У XIX столітті канадський лікар Бомон вивчав шлункове сокоотделеніе на людині з незаростаючі раною шлунка. В цей же час російський вчений Басов вперше зробив фістулу шлунка собаки шляхом вшивання в нього трубки. Французький фізіолог Бернар відкрив жиророзщеплювальних дія соку підшлункової залози.
Але навіть всі ці дослідження не давали можливості зрозуміти механізм нормальної роботи травного тракту. І тільки І. П. Павлов зміг відкрити цю завісу. У 1889 році він провів операцію на собаці. Насамперед Павлов зробив собаці отвір в шлунку - фістулу. Далі він перерізав на шиї собаки стравохід і приживаючись його кінці нарізно по кутах рани. У результаті зв'язок рота тварини з шлунком абсолютно припинялася. Коли собака ковтав їжу, та вивалювалася у неї з верхнього отвору стравоходу, не потрапляючи в шлунок. Собаку потрібно годувати особливо, вкладаючи їй їжу в шлунок через фістулу. При такому догляді тварина почувалася комфортно, залишалося здоровим багато років і добре служило вченому.
Цей досвід зробив революцію в науці. Собака була абсолютно здорова, шлунок собаки був порожній і промитий водою. До кімнати внесли миску з їжею для собаки. Тварина накинулася на їжу, ковтало шматки трохи пережовуючи, але м'ясо і хліб не потрапляли в шлунок, а вивалювалися через отвір на шиї, потрапляючи назад у миску. Через 5 хвилин після початку годування з отвору шлунка почав з'являтися шлунковий сік. Він стікав в скляний циліндр, підвішений до шлункового о...
