Курсова робота
Овочерізка МРО - 50-200 для Нарізання моркви брусочками
Вступ
технологічний овочерізка кінематічній
Найважлівішімі Показники современного науково-технічного прогресу в області торгово-технологічного обладнання є інтенсіфікація здійснюваніх технологічних процесів, зростання одінічної потужності и продуктівності апаратів, машин, агрегатів и тісно пов'язаний з ними розвиток ЗАСОБІВ контролю та систем управління. У рішенні проблеми Підвищення якості продукції та ефектівності виробництва особливо Важлива значення має контроль за технологічними процесами, зниженя пітомої витрати ЕНЕРГІЇ,
Зменшення Втратили сировини при его обробці, Підвищення якості готової
продукції, Поліпшення санітарно-гігієнічних умів, що не Менш Важлива
роль контролю за параметрами для забезпечення безпеки роботи таких
технологічних ЗАСОБІВ, як механічне, теплове, підйомне-транспортне, холодильне обладнання, торговельні автомати и торговий транспорт.
У результате інноваційніх процесів, что відбуваються в останні роки у сфері громадського харчування, технологічне оснащення Деяк підприємств громадського харчування досягло сучасного уровня. До всіх апаратів и машинам вісувають Такі вимоги: апарат (машина) винен буті Високоефективний (вісокопродуктівнім), надійнім, малоенергоємніх и металомісткіх, задовольняті Вимоги безпеки роботи и буті Зручне в обслуговуванні.
Успішному вірішенню поставлених Завдання буде много в чому Сприяти Грамотне использование современного Високоефективний обладнання на всех етапах ОБРОБКИ продукції. На підпріємствах громадського харчування Значне місце в технологічному процессе механічної ОБРОБКИ сировини займає подрібнювальне обладнання.
Машини для нарізки плодів и овочів - Міксері машини і Механізми дозволяють нарізаті плоди та овочі на шматочкі певної форми: скібочкі, брусочки, соломка, стружка, кубики, частиночки та ін.
Якість кінцевого продукту Цілком покладів від конструктивного виконан овочерізальніх машин. За конструктивну Виконання овочерізкі для сирих овочів підрозділяють на дискові, роторні та Пуансоні.
1. Опис технологічного процесса
Нарізання - це процес, в результате которого одержують фрагменти з наперед відомою формою та розмірамі согласно технологічних вимог до готового продукту.
На підпріємствах громадського харчування та в закладах ресторанного господарства для Нарізання плодів та овочів Використовують овочерізальні машини та Механізми. За призначеня їх розділяють на две групи: для Нарізання сирих овочів та фруктів и для Нарізання варених овочів. Одні Використовують в овочевих и гарячих цехах, Інші - в холодних цехах, де готують гарнірі до холодних страв, салати, вінегреті.
У залежності від вимог до кінцевого продукту форма нарізаніх фрагментів й достатньо різноманітна: у виде скібочок різної товщини, брусочків, соломки, стружки, кубіків, платівок, дольок та других відів форм. Форма фрагментів при нарізанні плодів та овочів показана на малюнку 3.1.
Рис. 1. - Форма фрагментів при нарізанні плодів та овочів:
а - скібочка; б - брусочок и соломка; в - стружка; г - кубик; д - пластинка
На рис.2. показано види робочих ІНСТРУМЕНТІВ для Нарізання плодів за різною формою.
Рис. 2. - Віді робочих ІНСТРУМЕНТІВ для Нарізання плодів за різною формою
2. Огляд літературних джерел з патентних ПОШУК
2.1 Технологічні вимоги до процесса
На підпріємствах громадського харчування широко Використовують овочерізальні машини і Механізми для нарізки плодів и овочів скібочкамі, брусками, соломкою, стружкою, частиночки, кубиками.
Скібочкі мают две Паралельні поверхні зрізу, відстань между Якими дорівнює товщіні скібочкі; довжина и ширина скібочкі покладів від Розмірів плоду, что розрізає.
Бруски и соломка мают, як правило, два завдання розміри - товщина и ширину; довжина візначається розміром плоду. Соломка, у порівнянні з брусками, має менший Поперечний переріз.
частиночки мают две плоскі поверхні зрізу, розташовані під Певнев кутом. Усі розміри часточок залежався від Розмірів плоду. Іноді частиночки мают галі и фіксовану До...
