Міністерство освіти і науки РФ
ФГБОУ ВПО
Пензенська державна технологічна академія
Кафедра В«Харчові виробництваВ»
Реферат
з дисципліни: Технології харчового виробництва
на тему: М'ясні напівфабрикати в тестовій обробці
Виконала: студентка гр. 12ТП1бз
Ванюшкина Е.А.
Перевірила: асистент
Казакова Є.С.
Пенза 2013
Зміст
1. Виробництво м'ясних напівфабрикатів і ринок
. Технології виробництва тестових напівфабрикатів з начинкою
. Напівфабрикати в тесті
. Основні визначення ГОСТ
. Види м'ясних напівфабрикатів в тестовій обробці
Література
1. Виробництво м'ясних напівфабрикатів і ринок
ринку напівфабрикатів до кризи оцінювався як найбільш динамічно розвивається сегмент м'ясопереробної галузі. Основними споживачами м'ясних напівфабрикатів є досить зайняті люди, які хотіли б скоротити час, що витрачається на приготування їжі. Причому це можуть бути як громадяни з високим доходом, так і малозабезпечені. p align="justify"> У регіонах з розвиненим натуральним господарством і подвірні забоєм худоби існує певна періодичність попиту на напівфабрикати - взимку попит менше, ніж навесні, влітку і восени. Виявити пріоритетний напрямок розвитку якого-небудь одного виду напівфабрикатів, мабуть, неможливо через регіональних особливостей ринку даної продукції. Багаті, економічно розвинені регіони віддають перевагу більш дорогу натуральну продукцію, десь вирішальним фактором продажів, навпаки, є низька ціна. У будь-якому випадку сучасне рентабельне виробництво напівфабрикатів без застосування функціональних добавок практично неможливо. p align="justify"> Передбачено два способи класифікації м'ясних напівфабрикатів: перший - по термічному стану (м'ясні напівфабрикати поділяють на охолоджені та заморожені), другий - за ступенем подрібнення (натуральні крупнокускові (м'ясо-кісткові і мозкових), мелкокусковие, рубані і напівфабрикати в тестовій оболонці).
Охолоджені натуральні і рубані напівфабрикати є пріоритетним напрямом для м'ясопереробних і кулінарних виробництв великих магазинів, а з асортиментом замороженої продукції працюють спеціалізовані підприємства.
Рубані м'ясні напівфабрикати мають широкий асортимент і займають, разом з виробами в тестовій оболонці, найбільшу долю ринку даного виду продукції.
Для виробництва фаршу м'ясних напівфабрикатів в тестовій оболонці використовують всі типи функціональних добавок, що застосовуютьс...
