аку. У алкогольні та прохолодні газовані і негазовані напої лимонна кислота додається для додання їм відчуття свіжості. Крім того, вона є синергистом, тобто речовиною, що підсилює дію антиоксидантів, таких, наприклад, як аскорбінова кислота. У консервній промисловості лимонна кислота використовується як консервант замість оцту, який визнаний канцерогеном і застосування якого в більшості країн в харчовій промисловості різко обмежена. У масложирової промисловості лимонна кислота оберігає продукцію від розтлінного дії знаходяться в них слідів важких металів, шляхом утворення з ними комплексних сполук. Таким шляхом значно знижується ймовірність прогоркания жирів, маргаринів і тваринного масла.
У косметичній промисловості лимонна кислота є частиною багатьох косметичних препаратів: еліксирів, лосьйонів, кремів, шампунів, фіксаторів волосся і т.д. Використовується, в основному, як регулятор рН.
При помірному вживанні лимонна кислота стимулює діяльність підшлункової залози, збуджує апетит, сприяє засвоєнню їжі.
Застосування знаходять і побічні продукти ферментації: міцелій грибів і культуральна рідина. Міцелій висушують і використовують як сировину або додають до добрив. Хтозна - глюкановий комплекс, отриманий з міцелію, володіє кращими хелатирующими властивостями, ніж хітозан тварин. У культуральної рідини виявлені гідролітичні ферменти Пектиназа, протеаза, целюлоза і? - Глюкозидаза.
Рис. 2. Лимонна кислоти
2. Основні способи виробництва
Близько 60 років тому лимонну кислоту виділяли переважно з плодів цитрусових рослин. Виробництво лимонної кислоти хімічними способами економічно недоцільно: вартість сировини значно вище вартості меляси; технологія багатостадійну, вимагає застосування сильно токсичних реагентів і дає відносно низький вихід цільового продукту. Тому незважаючи на великий прогрес у галузі хімічного синтезу різних органічних сполук, такі порівняно прості речовини, як лимонна, молочна і деякі інші кислоти, виробляють з цукровмісних сировини за допомогою мікроорганізмів. Переваги мікробного способу в послідовному ферментативном здійсненні в клітці навіть значно більшої кількості хімічних реакцій в одну виробничу стадію - ферментацію. Це спрощує технологію, збільшує вихід кислот і знижує їх собівартість.
В даний час основну масу роблять за допомогою певних штамів цвілевих грибів Aspergillus niger. Багато органічні речовини зброджуються микромицетами і можуть бути трансформовані в лимонну кислоту, але максимальний вихід виходить при біосинтезі з сахарози або фруктози. В якості сировини для ферментативного отримання лимонної кислоти в більшості країн використовують мелясу - побічний продукт виробництва цукру з цукрового буряка або цукрової тростини. Провідними виробниками лимонної кислоти є КНР, США, Франція, Росія та деякі інші країни. Раніше, починаючи з 1917 р., виробництво лимонної кислоти було засновано на поверхневому культивуванні мікроба-продуцента; в 1938-1942 рр.. освоєно також глибинне культивування в герметичних ферментаторах. Завдяки цьому вдалося механізувати й автоматизувати процес, ефективніше використовувати виробничі площі і знизити собівартість цільового продукту, скоротити загальну тривалість технологічного циклу, полегшити підтримання асептичності у виробничих умовах.
...
