Введення
громадський харчування ресторан
Сьогодні в нашій країні з'явилася величезна кількість закладів громадського харчування, що представляє громадянам величезний вибір смачної і здорової їжі. Громадське харчування, або громадське харчування - галузь народного господарства, сукупність підприємств, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання кулінарної продукції. Підприємства громадського харчування - здійснюють виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, а також їх реалізацію і (або) організацію споживання
Один з типів підприємства громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування і з великим асортиментом винно-горілчаних, тютюнових і кондитерських виробів є ресторан.
Мета курсової роботи полягає в тому, організувати роботу підприємства. Знайти значення у відкритті даного підприємство. Значення будь-якого ресторан надати якісний відпочинок відвідувачеві.
Відповідно до обраної мети поставлені такі завдання:
Вивчити нормативно-технологічну документацію підприємств громадського харчування. Вивчити ринок збуту. Організувати управління підприємством і структурними підрозділами підприємство.
Актуальність і значення полягає у вивчення ресторанного бізнесу. Формування нових механізмів управління. Знаходження нових шляхів зростання, розвиток і гнучкості підприємство.
1.Теоретіческая частина
1.1 Характеристика поп згідно з нормативною документацією
Згідно ГОСТу Р. 50762-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємство громадського харчування. Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного виготовлення, включаючи замовлені і фірмові страви та вироби; алкогольні, прохолодні, гарячі і інші види напоїв, борошняні кондитерські і булочні вироби, тютюнові вироби, покупні товари, з високим рівнем обслуговування і, як правило, у поєднанні з організацією відпочинку та розваг. Ресторани розрізняють за місцезнаходженням, за інтересами споживача, за асортиментом реалізованої продукції, за методами і формами обслуговування, за складом і призначенням приміщень. Ресторани діляться на три класи: вищий, люкс, перший класи.
Беремо ресторан першого класу. «Перший клас»- Певний вибір послуг, що надаються споживачам, різноманітний асортимент фірмових страв і виробів і напоїв складного виготовлення, характерний для ресторанів, широкий або спеціалізований асортимент напоїв та коктейлів, в тому числі замовлених і фірмових для барів, гармонійність і комфортність інтер'єру. Підприємство Японський будинок є рестораном першого класу. Ресторан реалізує асортимент японської кухні. Обслуговування відвідувачів ведеться за допомогою офіціантів. Біля барної стійки обслуговують бармени. У ресторані є різноманітне меню, різноманіття алкогольних напоїв та коктейлів. Вибір першого класу для відвідувачів із середнім рівнем доходу і вище середнього рівня доходу.
Діяльність підприємств громадського харчування регламентується великою кількістю нормативних документів. До ресторану висуваються жорсткі вимоги, що стосуються якості послуг, їх безпеки для життя і здоров'я людей, на...
