вколишнього середовища і майна.
Основні вимоги для ПОП прописані в Правилах надання послуг громадського харчування, затверджених постановою Уряду РФ від 15 серпня 1997 р. № 1036 (із змінами від 21 травня 2001 р., 10 травня 2007). Ці вимоги розрізняються залежно від класу закладу.
Як випливає з Федерального закону від 8 серпня 2001 р. № 128-ФЗ Про ліцензування окремих видів діяльності (зі змінами від 13, 21 березня, 9 грудня 2002 р., 10 січня, 27 лютого, 11 , 26 березня, 23 грудня 2003, 2 листопада 2004 р., 21 березня, 2 липня, 31 грудня 2005, 27 липня, 4, 29 грудня 2006 р., 5 лютого, 19 липня, 4, 8 листопада, 1, 6 грудня 2007 р., 4 травня, 14, 22, 23 липня, 22, 30 грудня 2008 р., 18 липня, 25 листопада, 27 грудня 2009, 19, 31 травня, 27 липня, 28 вересня, 4 Жовтень, 8 листопада, 29 грудня 2010 р.) Послуги громадського харчування не обов'язково ліцензувати. Однак, як правило, ПОП продають алкогольну продукцію, а цей вид діяльності ліцензується у відповідності зі статтею.
Послуги громадського харчування також підлягають обов'язковій сертифікації. Ця вимога закріплена в постанові Уряду РФ від 13 серпня 1997 р. № 1013 (із змінами від 24 травня 2000 р., 3 січня, 29 квітня 2002, 10 лютого 2004 р.)
Порядок сертифікації продукції та послуг громадського харчування встановлено Федеральним законом від 27 грудня 2002 р. № 184-ФЗ «Про технічне регулювання» (в ред. ФЗ від 09.05.2005 № 45-ФЗ; від 01.05. 2007 № 65-ФЗ; від 01.12.2007 № 309-ФЗ; № 160-ФЗ від 23.07.2008; № 189-ФЗ від 18.07.2009; № 261-ФЗ від 23.11.2009; № 384-ФЗ від 30.12.2009 ; № 385-ФЗ від 30.12.2009; № 243-ФЗ від 28.09.2010). Зазвичай сертифікат відповідності видається на один рік.
Продукція підприємств громадського харчування повинна відповідати санітарним правилам і нормативам, встановленим СанПіН 2.3.21078-01. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. А також СанПіН 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обороноздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини».
Певні вимоги пред'являються і до працівників громадського харчування: вони повинні проходити обов'язкові медичні огляди (ст. 213 Трудового кодексу РФ). Причому такі огляди проводяться за рахунок роботодавця. У питанні документального оформлення операцій в ресторанах необхідно керуються єдиною нормативною і технологічною документацією (лист Роскомторга від 15 липня 1996 р. № 1-806/32-9 «Про чинної нормативної документації для підприємств громадського харчування» чинне до теперішнього часу).
Основними нормативними і технологічними документами є:
калькуляційна і техніко-технологічна картка (форма № ОП - 1);
план-меню (форма № ОП - 2);
облік товарообігу на виробництві (форма № ОП - 3);
відомість обліку рух приладів і посуду (форма № ОП - 9);
акт реалізацію і відпуск виробів з кухні (форма № ОП - 10).
.2 План маркетингу
Одним з основних напрямів маркетингової діяльності є сегментація ринку - це діяльність з виявлення потенційних груп споживачів конкретного товару підприємства. Принцип подібності споживачів у сегменті передбачає однорідність потен...
