Зміст
Введення
. Огляд літератури
.1 Характеристика сировинної зони
. Технологічна частина
.1 Асортимент та характеристика продукції, що випускається
.2 Вимоги до сировини
.3. Вибір та обгрунтування схем технологічних процесів
.4 Продуктовий розрахунок
.5 Організація виробничого контролю
.6 Графік технологічних процесів
.7 Підбір та розрахунки технологічного обладнання
.8 Графік роботи обладнання
.9 Санітарна обробка обладнання для виробництва сирів
.10 Розрахунок площ виробничих, складських і допоміжних приміщень
.11 Розміщення технологічного обладнання
2.13 Автоматизація виробничих процесів
3. Технічна частина
.1 Система водяного опалення
.2 Система припливної вентиляції
.3 Система водопостачання
.4 Система каналізації
. Охорона навколишнього середовища
Висновок
Список використаної літератури
Введення
Сир - молочний продукт або молочний складовою продукт, вироблений з молока, молочних продуктів і побічних продуктів переробки молока з використанням спеціальних заквасок, технологій, що забезпечують коагуляцію молочних білків за допомогою молокозсідальної ферментів або без їх використання, або кислотним або термокислотні способом з наступним відділенням сирної маси від сироватки, її формуванням, пресуванням, посолкой, дозріванням або без дозрівання з додаванням не в цілях заміни складових частин молока немолочних компонентів або без їх додавання. Сири виробляють з коров'ячого, овечого та козячого молока. Виробляють сири жирністю від 20 до 60% у сухій речовині (жирність сиру змінюється залежно від вмісту в ньому вологи, тому прийнято виражати жирність по відношенню до сухої речовини).
Залежно від технологічних прийомів вироблення і застосовуваних при цьому мікроорганізмів, отримують сири, що розрізняються за смаковими властивостями, консистенцією і зовнішнім виглядом. Відповідно з товарними і споживчими властивостями сири поділяють на такі групи: сичужні (тверді, напівтверді, м'які, сичужний-кислотні, ропні, сири з овечого молока), плавлені та перероблені (з смаковими наповнювачами і спеціями), кисломолочні.
На сьогоднішній день відомі більше 700 видів сиру, але до цих пір немає визнаної і використовуваної в усіх країнах єдиної класифікації. Це в значній мірі ускладнює вивчення даного ринку. Причиною настільки заплутаного стану служить те, що в різних країнах можуть вироблятися сири з однаковими назвами, але за різними технологіями, або, навпаки, назви можуть відрізнятися, а технологія бути однією і тією ж.
Російський споживач відрізняється прихильністю до твердих сирів, вважаючи по праву цей вид продукції самим натуральним і найбільш корисним. Сьогодні на вітчизняному ринку сирів, крім твердих, представлені також м'які си...
