ПЛАН
Вступ
. Загальні Відомості про Пісочне тісто та йо Приготування
. Формування тіста
. Особливості випікання та зберігання виробів з пісочного тіста
. Технологічний процес Приготування пісочного тіста
. Ваді тіста и причини їх появи
. Асортимент виробів із пісочного тіста
. Санітарні вимоги.
Висновки
Список використаної літератури
Додатки
Вступ
Борошняні кондитерські вироби мают Велике значення в харчуванні населення. У СУЧАСНИХ умів поряд Із забезпеченням вісокої якості кондитерських виробів вісувається загальна необхідність у розшіренні ї поновлені їх асортименту.
Вироби із тіста вісококалорійні Завдяк вмісту вуглеводів, жірів, білків, мінеральних Речовини и вітамінів групи В, РР. А.
шукаючи Нові смакові Властивості виробів крім провадження новіх органічніх рецептів, можна застосуваті Різні поєднання все існуючіх напівфабрикатів и сировина.
Кожний кондитер винен мати смакові Відчуття и гарне чуття запаху, вміло поєднуваті смакові Речовини у різніх пропорціях для забезпечення Приємного смаку и аромату виробів.
В умів современного виробництва кондитер повинен Володіти ПОВНЕ знанням и необхіднімі практичність навиками. Во время роботи на будь-якому кондитерська ВИРОБНИЦТВІ винен такоже вміті самостійно класти рецептуру и технологічну карту тихий чі других виробів, відпрацьовуваті над розробка та Впровадження новіх рецептів, винен знаті: основні Властивості сировина, что вікорістовується для Приготування кондитерських виробів, методи визначення ее якості; асортимент и технологію Приготування різноманітніх напівфабрикатів, різніх Видів тіста ТОЩО.
У даній работе розглянемо технологію Приготування пісочного тіста, Яке й достатньо широко Використовують у кондитерських вироби.
Пісочне тісто - це відмінний вариант для Приготування печива, як основа для торта, або солодкого рулету. Пісочне тісто - це відмінне ласощі на кожен день або на честь свята.
Приготування пісочній тісто
1. Загальні Відомості про Пісочне тісто та йо Приготування
Пісочне тісто назівається так тому, что вироби з нього Прокуратура: розсіпчастімі. Це досягається Завдяк великому вмісту в ньом Цукр и жиру, дерло якости борошна и особливая проведення технологічного процеса. Пісочній напівфабрікат віробляється без добавок и з добавками горіхів, какао-порошку.
Асортимент виробів Дуже різноманітній: торти, тістечка, ківшікі, кільця та ін. За характером оздоблення розрізняють Такі сорти пісочніх тістечок: Із кремом, Із фруктовою начинкою, Із фруктовою начинкою та кремом, глазуровані помадкою, Із мармеладом и фруктами та ін.
Для пісочного тіста вікорістовується борошно Із вмістом клейковини 28 ... 34% слабкої якості. У разі Великої кількості та сили борошна тісто виходе затягнутім. За умови малої кількості слабкої клейковини тісто виходе кріхкім. Щоб Запобігти цьом, треба Зменшити рецептурних кількість цукрів на 10% и збільшити трівалість замісу.
Во время Приготування пісочного тіста Використовують Хімічні розпушувачі, у Першу Черга, карбонат амонію и гі...
