ується продуктивність виробництва продукції і поліпшуються санітарно-технічні умови.
Впровадження нової техніки і прогресивної організації виробництва дає можливість істотно підняти економічну ефективність роботи підприємств громадського харчування за рахунок підвищення продуктивності праці, скорочення витрат сировини та енергії.
Науково-технічний прогрес в громадському харчуванні полягає не тільки в розвитку і вдосконаленні використовуваних знарядь праці, у створенні нових більш ефективних технічних засобів, а й немислимий без відповідного вдосконалення технології та організації виробництва, впровадження нових методів праці та управління.
Удосконалення техніки повинно забезпечувати не тільки зростання продуктивності праці та її полегшення, а й зниження витрат праці на одиницю продукції при використанні нових машин і механізмів. Інакше кажучи, нова техніка тільки в тому випадку буде ефективною, якщо витрати суспільної праці на її створення та використання вимагають менше праці, що зберігається застосуванням цієї нової техніки. У зниженні витрат на одиницю продукції, вироблену за допомогою нової техніки, в кінцевому рахунку і полягає економічна суть вдосконалення машин і механізмів.
. Загальні відомості про обладнання
1.1 Загальне пристрій машини
Механічне обладнання, що використовується на підприємствах громадського харчування, відноситься до класу технологічних машин, тобто машин, призначених для зміни властивостей харчової сировини при виробленні кулінарної продукції.
Технологічна машина складається з трьох основних механізмів (рухового, передавального і виконавчого), а так само механізмів управління, регулювання, захисту і блокування.
Механізм - це сукупність рухливо з'єднаних матеріальних тіл або ланок, що здійснюють під дією прикладених сил певні доцільні рухи.
Руховий механізм. В якості рухового механізму в технологічній машині застосовується в основному однофазний або трифазний електродвигун змінного струму з короткозамкненим ротором, рідше - електродвигун постійного струму.
Електродвигуни розрізняються за конструктивним виконанням, родом струму, номінальній напрузі, частоті обертання і потужності.
Корпуси електродвигунів різняться:
за способом кріплення за рахунок спеціальних фланців (вертикальні і горизонтальні);
ступеня захисту струмоведучих частин від впливу навколишнього середовища (відкриті, захищені, Краплезахисний, закриті, герметичні і вибухобезпечні);
способом охолодження (з природною вентиляцією, самовентиляцією і незалежною вентиляцією).
Відкриті або захищені електродвигуни зазвичай застосовують в приміщеннях без пилу, бруду і їдких, що руйнують електроізоляцію газів (вентиляційні камери, комори сухих продуктів).
У приміщеннях з підвищеним вмістом пилу і вологи (овочевому, заготівельному, м'ясо-рибний цехах) застосовують закриті електродвигуни з природною вентиляцією, а в гарячих цехах з підвищеною температурою обладнання та повітря-з самовентиляцією.
В особливо вологих приміщеннях (мийних) застосовують герметичні двигуни або в крайньому випадку захищені з...
