МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ
(Рососвіти)
Пензенський державний ТЕХНОЛОГІЧНА АКАДЕМІЯ
Інститут промислових технологій
Кафедра «Економіка і менеджмент"
КУРСОВИЙ ПРОЕКТ (РОБОТА)
Дисципліна «Організація виробництва на підприємстві»
ПЕНЗА 2012р.
Зміст
1.Характеристика технологічного процесу і технологічного обладнання
. Розрахунок експлуатаційних витрат
.1 Розрахунок витрат по заробітній платі
.2 Розрахунок електроенергії на технічні цілі
.3 Розрахунок витрат з охорони праці та технічної безпеки
.4 Розрахунок витрат на ремонт
. Амортизаційні відрахування та їх розрахунок
. Розрахунок кількості одиниць обладнання за операціями
. Економічне обгрунтування вибору обладнання
. Розрахунки з організації потокового виробництва
Висновок
1. Характеристика технологічного процесу та технологічного обладнання
Хліб пеклеванний виробляють з суміші борошна житнього, сіяною і пшеничного вищого сорту, формовий масою 0,8 кг прямокутної і масою 0,95 кг круглої форми.
Тісто готують на густий або рідкої заквасках.
В разводочние циклі закваску (на 100кг борошна в 4 фазі) готують з використанням сухого лактобактерина і суміші чистих культур дріжджів. Закваску, виведену по разводочние циклу, накопичують до кількості, потрібного виробництву, і далі витрачають на приготування тіста і відтворення закваски (Таблиця 1). У разі необхідності для поліпшення підйомної сили заквасок у виробничому циклі при кожному освіженні можна додавати частина передбачених рецептурою пресованих дріжджів.
При приготуванні тіста закваску, густу або рідку, змішують з водою, сольовим, цукровим і дріжджовим розчинами, потім засипають борошно і продовжують заміс до отримання однорідної маси. Готовність тіста визначають по кислотності, передбаченої технологічним режимом, і за органолептичними показниками. При приготуванні тіста замість густої або рідкої заквасок з житнього сіяного борошна можна використовувати закваски з житнього обдирного борошна в кількості до 10% в перерахунку на борошно до загальної маси борошна на тісто.
Рецептура і режим приготування тіста для хліба пеклеванного на густого та рідкого заквасці з житнього сіяного борошна
Таблиця 1 «Рецептура для приготування пеклеванного хліба на густого та рідкого заквасці»
Найменування сировини, напівфабрикатів і показників процессаРасход сировини і параметри процесу приготування тіста на закваскеГустойЖідкой без заваркіЗакваска тестозакваскатестоЗакваска, кг134024, 461Мука в заквасці на тісто, кг - 25 - 25Мука житнє хлібопекарська сіяна, кг 17551555Мука пшеничне хлібопекарське вищого гатунку , кг - 20 - 20Дрожжі хлібопекарські пресовані, кг - 0,5 - 0,5 Сіль поварена харчова, кг - 1,5 - 1,5 Цукор-пісок, кг - 3 - 3Влажность,% 45-47не більш Wхл + (0,5-1,0) 64-66не більш Wхл + (0,5-1,0) Температура початкова, С25-2728-3028-3028-30Продо...
