Міністерство освіти і науки, молоді та спорту АРК
КРПТУЗ
«ѳмферопольське вище професійне училище
ресторанного сервісу та туризму В»
ДОПОВІДЬ
На тему: В«Вимоги до прийому гостейВ»
Викладач: Пальчук М.І
Виконав: Веліляєв В.С
Студент 19 РВ групи
Зміст
1.Встреча відвідувачів
.1 Аперитив при зустрічі
.2 Прийом замовлення
.3 Порядок обслуговування
. Важливі поради при прийомі гостей
. Література
1.Встреча відвідувачів
Зустріч відвідувачів ресторану починається біля вхідних дверей, де їх люб'язно вітає швейцар в уніформі - лівреї, кашкеті і білих рукавичках. У вестибюлі назустріч гостям виходять гардеробники і, приймаючи від гостей верхній одяг, дають їм фірмові номерки. Потім відвідувачі перед дзеркалом можуть привести себе в порядок. Біля входу до зали ресторану гостей зустрічає метрдотель, також вітаючи їх, і проводжає до вільного столу. Якщо з якоїсь причини метрдотель відсутній, то ці функції виконує бригадир офіціантів. Пропонуючи відвідувачам зайняти місця за столом, слід мати на увазі, що жінка повинна сісти з правого боку від чоловіка, а при обслуговуванні їй треба подавати страви в першу чергу. Офіціант, підходячи до столика, повинен вітати гостей в залежності від часу відвідування словами "Добрий ранок", "Добрий день" або "Добрий вечір". Якщо гості сіли за обраний ними стіл, то пропонувати їм інші місця, пересаджувати не дозволяється. У вечірні години займати вільні місця за столом, де вже сидять відвідувачі, можна тільки після того, як вони дадуть на це дозвіл метрдотелю. У денні години (з 12 до 17), коли відпускаються обіди, за столиками займаються вільні місця. Іноді буває, що в залі ресторану відвідувач і офіціант стикаються один з одним. У такому випадку офіціант пропонує відвідувачу пройти першим. br/>
1.1 Аперитив при зустрічі
Незважаючи на правила етикету, всі гості діляться на дві категорії: перші приходять рівно в той час, на який запрошені, другі - затримуються на 15 хвилин і більше. Для того, щоб вдало почати вечір, і, що прийшли вчасно гості не встигли занудьгувати, дуже до речі буде легкий аперитив. Вигідно прикрасить ваш вечір велика триярусна тарілка або тацю з красиво розташованими фруктами, різними сортами сиру та кількома видами горіхів. Не забудьте подати воду, лід і пару видів вина. Як аперитив не рекомендується пропонувати міцні алкогольні напої, так як вони приглушують смакові відчуття. Більш слабкі алкогольні напої можна пити без закуски, адже головне - зберегти апетит. Легка музика і легкі частування будуть розташовувати до спілкування. Подібна атмосфера і частування налаштовують на святковий настрій. p align="justify"> Перед урочистим, тривалим обідом зазвичай подаються міцні напої: віскі, коньяк, горілка, настоянки. Можна подати різні сорти горілки в невеликих чарках, або познайомити гостей з особистою колекцією настоянок. Це дасть відмінну тему для бесіди. p align="justify"> Напередодні вечері гості не відмовляться від слабкий дегустації сухих вин. Якщо хочете уславитися людиною вишуканим, запропонуйте гостям порівняти Совіньон де Сен-Брі і Пті Шаблі, вони оцінять. p align="justify"> Все вищесказане стосується ювілеїв, весіль, презентацій і тих виняткових випадків, коли ви приймаєте у себе в гостях своє безпосереднє начальство. Тепер обговоримо варіант дружньої вечірки. Краватка затягнуть не так туго, і аперитив змінюється, стаючи більш легким і демократичним. p align="justify"> У багатьох ресторанах існує традиція welcome drink. Це свого роду комплімент від ресторану, що налаштовує гостя на позитивний і добродушний лад. Цю традицію не зле перейняти і для домашнього використання. p align="justify"> Поставте на столику біля входу піраміду з недорогих келихів (щоб не було шкода, якщо споруда розвалиться), наповнених шампанським. Або приготуйте тацю з коктейлями. Відразу зрозуміло, що ви чекаєте бажаних гостей, їм буде приємно. p align="justify"> Якщо трапилося так, що вам пощастило народитися взимку і ви справляєте день народження, коли тріщать водохресні морози, відігрійте заледенілих гостей пуншем або грогом.
.2 Прийом замовлення
При прийомі замовлення офіціант повинен стояти біля гостя по можливості з правого боку від нього, не торкаючись при цьому столу, стільця (крісла), не нахиляючись близько до гостей. Меню пропонується в розкритому вигляді на першій сторінці зліва лівою рукою. Якщо за столом однією компанією сидять кілька людей, меню подається старшому з них. При зустрічі ...
