відвідувачів, прийомі замовлення та обслуговуванні офіціант повинен дотримувати прийняті правила етикету. Так, якщо серед гостей є жінка, слід допомогти їй зайняти місце за столиком, підставити крісло. Меню в першу чергу пропонується старшої з жінок. Почекавши кілька хвилин осторонь, слід ввічливо запитати, чи потрібна їй допомога у виборі меню. Якщо гості попросять порадити, яке блюдо краще вибрати, офіціант негайно ж з готовністю повинен прийти до них на допомогу, намагаючись врахувати смаки відвідувачів. Якщо гість не виявив бажання, щоб йому допомогли, офіціантові рекомендується терпляче чекати. Якщо гість запитає офіціанта: "Що у вас сьогодні смачне?" - Ніколи не слід відповідати: "У нас все смачно". Рекомендуючи відвідувачеві те або інше блюдо, офіціант повинен зі знанням справи розповісти про його смакові якості й особливості приготування. Після прийому замовлення на кулінарні страви офіціант приймає замовлення на винно-горілчану продукцію, але при цьому повинен бути готовий допомогти гостям у виборі вин і до холодних закусок, і до перших і других страв і т.д. Офіціантові необхідно досконально знати не тільки асортимент вин в буфеті (барі), але і їх якість, особливості і, зокрема, вміло рекомендувати ті або інші вина в поєднанні із замовленими блюдами. Якщо відвідувачі, сівши за столики, ведуть тривалу розмову, офіціант може, чи не чекаючи закінчення розмови, запитати: "Дозвольте прийняти замовлення?". Замовлення від відвідувача може приймати офіціант, бригадир ланки офіціантів, а від великих компаній або груп - метрдотель. p align="justify"> Замовлення вписується в блокнот рахунків у двох примірниках, під копірку. Приймати замовлення слід дуже уважно, щоб попередити виникнення непорозумінь. Після прийняття замовлення його треба повторити гостю для перевірки, уточнити час подачі страви і т.д
.3 Порядок обслуговування
відвідувач ресторан вечірка замовлення
Порядок обслуговування відвідувачів означає послідовність дій, починаючи з прибуття гостей в ресторан і закінчуючи їх відходом. Якщо за столи, що обслуговуються одним офіціантом, сідають одночасно кілька компаній гостей, необхідно врахувати побажання кожної з компаній і переконатися, що виконання замовлень не призведе до перевантаження офіціанта. p align="justify"> Розгортаючи серветку для відвідувача, офіціант підготовляє стіл для подачі страв. Деякі відвідувачі самі розгортають свою серветку, інші чекають, коли це зробить офіціант. Воду з льодом можна запропонувати гостям після процедури вітання і розсаджування. У деяких ресторанах глечики з крижаною водою прийнято ставити на стіл для самообслуговування. Хліб подають відразу після того, як відвідувачі сядуть за стіл. Його ставлять у кошику на стіл. p align="justify"> Напої подають, обходячи стіл проти годинникової стрілки. Господаря банкету обслуговують останнім. Перш ніж запропонувати меню, офіціант повинен його добре вивчити, щоб зуміти описати страву, знати, з чого воно приготоване і як його подати. Офіціантові слід знати тонкощі фірмових страв. Подають меню гостю з правого боку. p align="justify"> Замовлення слід сприймати, як тільки відвідувачі зроблять вибір. Не можна змушувати відвідувачів чекати. Починають приймати замовлення з гостя, сидячого по праву руку від господаря застілля, і переходять від гостя до гостя проти годинникової стрілки. p align="justify"> Після прийняття замовлення слід повторити його гостям, щоб переконатися в правильності. Щоб уникнути плутанини в замовленнях, офіціантові бажано записувати інформацію. p align="justify"> Після цього офіціант інформує кухню, які страви слід приготувати, і стежить, кому з гостей що подати відповідно до його замовленням. Рахунок оформляє таким чином, щоб було ясно, що замовлено і скільки це коштує. p align="justify"> Коригування сервірування столу означає додаток сервірування відповідно до замовленням гостя.
2. Важливі поради при зустрічі відвідувачів
Прийом гостей у своєму будинку - це не тільки задоволення, але й велика відповідальність, адже Ви повинні все зробити так, щоб гості приємно провели час. Тому приймати гостей потрібно правильно. Як же це зробити? p align="justify"> Прийом гостей починається ще з запрошень. Залежно від виду урочистості, на яке Ви запрошуєте, кожного гостя необхідно запросити особисто або ж, виславши йому запрошення поштою. Як правило, на маленькі сімейні свята в колі друзів гостей запрошують в усній формі при зустрічі або по телефону. На великі урочистості найзручніше вручити гостям запрошення із зазначенням місця і часу проведення торжества, а також, при необхідності, вказавши необхідний вид одягу. p align="justify"> Запрошуючи гостей, необхідно пам'ятати, що запрошені повинні мати достатній запас часу на підготовку до торжества, адже кожен гість повинен вибрати подарунок господарям вечора, підібрати відповідний наряд. Як правило,...
