Зміст
Введення
. Загальна характеристика підприємства
. Організація постачання
. Організація складського господарства
. Організація роботи цехів підприємства
.1 Асортимент виробів, технологічні схеми виробництва продукції
.2 Види технологічного обладнання, яке використовується на підприємстві
.3 Умови зберігання готової продукції на підприємстві
. Стандартизація і управління якістю продукції на даному підприємстві
. Охорона праці і техніка безпеки
. Індивідуальне завдання
Висновок
Список літератури
Введення
Харчова промисловість Білорусі - одна з найстаріших галузей. Виробництво харчової продукції неухильно зростає завдяки наявності власної сировинної бази і сформованих ринків збуту, які в основному визначала система держави. Нові умови, які диктує конкуренція на міжнародних ринках, природно, вимагають нових підходів у боротьбі як за внутрішній, так і за зовнішній ринки.
Сучасна промисловість складається з безлічі самостійних галузей виробництва, кожна з яких включає велику групу споріднених підприємств і виробничих об'єднань, розташованих в окремих випадках на значному територіальному видаленні один від одного. Галузева структура промисловості характеризується складом галузей, їх кількісними співвідношеннями, що виражають певні виробничі взаємозв'язки між ними.
Харчова промисловість це найбільше структурний підрозділ об'єднує галузі з виробництва харчових продуктів. Вона виробляє майже 17% продукції АПК. Харчова промисловість в індустріальному виробництві займає друге місце після машинобудування - 17,2% загального обсягу випуску промислової продукції, 7,2% промислово-виробничих фондів.
Роль харчової промисловості в розвитку національної економіки визначається, насамперед, тим, що вона забезпечує раціональне харчування населення, сприяє усуненню нерівномірності споживання харчових продуктів як у часі, так і в регіональному розрізі. Дозволяє ефективно використовувати сільськогосподарську сировину, скорочувати його втрати. У свою чергу харчова промисловість впливає на сільське господарство, стимулює розвиток нових сировинних баз, розширення сфери застосування рослинницької і тваринницької продукції, зростання товарності сільськогосподарського виробництва.
Харчова промисловість Білорусі характеризується складною структурою. До її складу входить більше двох десятків підгалузей з їх численними спеціалізованими виробництвами. Найбільш великими є, м'ясна - виробляє 23,1% загального обсягу харчової продукції, молочна - 23,2%, хлібопекарська - 11, 8%, кондитерська - 6, 4%, цукрова - 7, 7%.
Сироваріння в Білорусі має історичні корені. Тільки в другій половині 19 століття існувало близько 200 сироварень, що розташовувалися в поміщицьких маєтках. Продавалися сири не тільки на внутрішньому ринку, а й експортувалися в сусідні країни: в Польщу, Україну і Росію.
За даними Мінсільгосппроду Республіки Білорусь, в 1990 році виробництво сирів становило 65 тис. т на рік, у тому числі твердих (найбільш споживаних) - 40 тис.т.
Починаючи з 1991 року, валові надої молока стали знижуватися, і відповідно зменшився обсяг виробництва молочної продукції, зокрема сирів. У 1996 році в даному напрямку намітилися позитивні тенденції.
У 2009 році обсяг виробництва жирних сирів в Білорусі склав 132,4 тис. т і зріс порівняно з 2008 роком на 5.7%. У тому числі випуск твердих і напівтвердих сирів збільшився на 7,3% до 123,3 тис. Т, м'яких - скоротився на 13,1% до 2,4 тис. Т, плавлених - скоротився на 13,4% до 6,3 тис. т.
У більшості країн світу з високорозвиненим виробництвом молочної продукції на приготування сирів витрачається від 35 до 50% всього виробленого молока.
У зв'язку із зносом активної частини основних фондів у молочній промисловості на 59,3% передбачені заходи з оновлення основного технологічного обладнання.
Враховуючи високу поживну цінність молочних продуктів, їх споживання повинне бути достатнім, як щодо норм раціонального харчування, так і різноманітного вибору товару.
1. Загальна характеристика підприємства
Більшість заводів працюють з молоком переробляють його в основному на два види продукції: молоко і сир. ВАТ Березинський сироробний завод не є винятком. Працюючи на переробці молока він виробляє два види продукції - масло вершкове і сир. Причому масло випускається під одним торговим знаком - Масло Селянське raquo ;, а ось сиру випускається близько 12 найменувань. Основними з яких є: сир Голландський raquo ;, сир Буковинський ...
