Зміст
Введення
) Будова і принцип класифікації грибів
) Основи культивування грибів
) Упаковка, маркування, умови зберігання та транспортування товару
4) Види грибів
Висновок
Список використаних джерел
Додаток
Введення
Велика роль грибів у житті природи і людини. В одному грамі грунту живуть мільйони грибів. В основному це мікроскопічні гриби. Разом з іншими мікроскопічними організмами і дощовими хробаками вони створюють грунт, її найважливіша якість - родючість, переробляючи померлі рослини і тварин. Це багато в чому завдяки їм наша планета не покрита трупами. А все, що колись жило, гниє і поступово перетворюється на мінеральні речовини. Завдяки грибам гниють відходи виробництва, сміття, якого ми виробляємо так багато. Поселяясь у стічних водах, гриби очищають їх. Так що гриби можна сміливо назвати санітарами на Землі. Гриби-дріжджі широко використовуються в хлібопекарській промисловості. Без грибів можна отримати сир, сметану. Кефір, кисле молоко і інші кисломолочні продукти ми їмо також завдяки грибам.
Важко переоцінити роль грибів для нашого здоров'я. Найбільше відкриття нашого століття - антибіотики. Вони здатні пригнічувати розвиток збудників таких небезпечних хвороб, як дифтерія, менінгіт, туберкульоз, чума, туляремія, тиф. Та й нерідко ми вдаємося до антибіотиків при грипозних захворюваннях, запаленні легенів. Багатьом людям врятували вони життя. Антибіотики - продукт життєдіяльності грибів. З грибів отримують і інші медичні препарати. Так, хворим злоякісними захворюваннями знаком препарат бефунгин. Ці ліки отримують з гриба чаги. Відвар чаги надає загальне стимулюючу і тонізуючу дію, є гарним ліками від гастриту. Препарати з червоного мухомора застосовуються при лікуванні епілепсії, ревматизму, порушень діяльності спинного мозку. Американські і японські вчені знайшли в білих грибах протипухлинні речовини. Чеські вчені встановили, що гнойовик чорнильний успішно лікує алкоголізм. Виявилося, що цей гриб не можна вживати після прийняття спиртного, інакше він викликає сильну нудоту і навіть блювоту. Потім такі симптоми проходять без сліду. Але якщо любитель випити знову прикладеться до спиртного, то тепер уже й без вживання грибів нудота і блювота повторяться, нерідко навіть з більшою силою. У народній медицині досі порізи, садна присипають спорами дощовика, потім ранки закривають його бархатистою шкіркою. Зрозуміло, ми написали про лікувальну дію грибів не для того, щоб люди негайно почали ними лікуватися самостійно. Без рад та призначень лікаря тут не обійтися. А ми хотіли лише навести вагомі аргументи величезної користі грибів.
З грибів отримано препарати для боротьби з хворобами та шкідниками рослин і тварин. Багатьом садівникам знаком препарат гіберелін. Він є стимулятором росту рослин, збільшує врожай ягідних культур, скорочує терміни дозрівання врожаю ряду культурних рослин. Помічено також, що грибні відходи стимулюють ріст рослин. Не виливайте даремно воду, в якій мили гриби, полийте нею рослини. Це корисно для них. Грибний настій для поливу рослин можна приготувати з відходів, без яких не обійтися при чищенні грибів.
Велика поживна цінність грибів. І тут мова йде головним чином про грибах, які ми кладемо в кошики. Помічено, що ті, хто систематично вживає гриби в їжу, добре себе почувають. Це свідчить про те, що в грибах містяться необхідні людині поживні речовини. Дане припущення підтверджено вивченням хімічного складу грибів. Виявилося, що вони багаті органічними, мінеральними речовинами і вітамінами.
Мета курсової роботи - вивчення грибів як товару.
Завдання: 1). Вивчити загальну характеристику товару, класифікацію і асортимент, хімічний склад, харчову цінність.
). Вивчити технологію виробництва товару.
). Вивчити вимоги до якості грибів за ГОСТом і дефекти.
). Вивчити правила відбору проб з партії товару.
). Вивчити упаковку, маркування, умови зберігання та транспортування товару.
Гриби - це нижчі спорові рослини, позбавлені хлорофілу. Грибниця (міцелій) складається з безлічі переплетених нітей- гіфів. Вона може розростатися в землі на великій площі. На поверхні землі гіфи зростаються більш щільно, утворюючи плодове тіло, яке ми звикли називати грибом.
Гриби не здатні синтезувати органічні речовини. Харчуються вони готовими органічними з'єднанні ми, витягуючи їх з відмерлих або живих рослин.
Співдружність деяких грибів з певними деревами та чагарниками настільки постійно, що це відбилося в їх назвах (підосичники, підберезник подорешнік, поддубн...
