МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ РФ
МОСКОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВ (МГУПП)
Звіт про проходження навчальної практики на
ОАО Останкінський молочний КОМБІНАТ
Москва 2012
Зміст
Історія розвитку заводу
Основне виробництво і його ділянки
Відділення приймання та зберігання молока
Апаратне відділення
Мийка установок, призначених для теплової обробки
Техніко-хімічний контроль сировини та готової продукції
сиркові-сирний цех
Цех розливу
Допоміжне виробництво і його ділянки
Теплопостачання заводу
Електропостачання
Холодоснабжение заводу
Водопостачання та каналізація
Ремонтно-механічні майстерні
Методи дослідження якості молока ГОСТ 3622-68. Загальні правила відбору проб
Відбір проб окремих продуктів і підготовка їх до випробування
Маркування, транспортування та зберігання
Прискорені методи визначення вологи і сухих речовин в сирі і сирних виробах
Санітарно-технічна частина
Охорона навколишнього середовища
Очищення стічних вод
Охорона праці
Організація, планування і управління виробництвом постачання сировиною і матеріалами
Реалізація готової продукції
Історія розвитку заводу
Останкінський молочний комбінат заснований в 1955 році. ОМК - одне з перших підприємств галузі, побудованих після війни в Москві. Комбінат був оснащений новітнім обладнанням, що дозволило налагодити випуск широкого асортименту високоякісної продукції і зайняти лідируючі позиції на ринку.
У період з 1962 по 1992 рік Останкінський молочний комбінат очолив Московське об'єднання молочних підприємств Молоко raquo ;, у складі якого перебували всі провідні підприємства з випуску молочної продукції, такі як: Очаківський молочний завод, заводи в Царицино і Чертаново, Московський завод плавлених сирів Карат (раніше цех з випуску плавлених сирів ОМК), Лианозовский молочний комбінат та ін. Саме на ОМК в першу чергу випробовувалися новітні технології, високоефективне обладнання.
Первинна потужність комбінату становила 250 тонн переробки молока на добу. На сьогоднішній день ця цифра досягла 1170 тонн. Асортимент продукції нараховує понад 60 найменувань.
Сировина, що надходить на виробництво, завозиться з найбільш екологічно чистих районів Московської, Калузької, Тверської та ряду інших областей. Основою випуску гарної продукції на підприємстві, безумовно, є контроль якості. Саме тому, що надходить на комбінат молоко ретельно досліджують фахівці різного профілю - хіміки та мікробіологи перевіряють його на відповідність усім необхідним вимогам. Виробництво продуктів відбувається під постійним контролем технологів на сучасному обладнанні. Ретельному контролю піддають і готову продукцію.
Продукція Останкінського молочного комбінату багаторазово відзначалася знаком Московська якість і не раз нагороджувалася премією Товар року raquo ;. ОМК широко практикує благодійну діяльність, допомагає соціальним релігійним фондам, спонсорує різні спортивні та культурні заходи.
Останкінський Молочний Комбінат отримав медаль Золотий Сирин першого ступеня за кисломолочний кефірний коктейль Микуша на виставці Купуйте Російське raquo ;, що підтвердило високу якість даної продукції.
В даний час ОМК веде активну діяльність з просування своєї продукції за межами Москви і області.
Девіз Останкінського молочного комбінату: Здоров'я на все життя .
молочний комбінат сировину
Основне виробництво і його ділянки
Відділення приймання та зберігання молока
Що поступає на переробку молоко повинно відповідати певним вимогам до його якості. Вимоги обумовлюються в спеціальному документі - державному стандарті.
На сьогоднішній день чинним стандартом є ГОСТ 54052-2003" Молока натуральне коров'яче - сировина.
Основними критеріями, що визначають придатність молока до переробки,...
