є:
§ хімічний склад, властивий нормальному молоку;
§ фізико-хімічні показники (вміст соматичних клітин і механічних домішок, кислотність, щільність і температура);
§ мікробіологічні показники (загальна бактеріальна забрудненість);
§ технологічні властивості (термостійкість, сичужний згортання);
§ органалептіческіе властивості (колір, смак, запах і консистенція).
Вимоги до органолептичними показниками
Найменування показателяНорма для молока сортаВисшегопервоговторогоКонсістенціяОднородная рідина без опадів і пластівців. Заморожування не допускається. Смак і запахЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, невластивих свіжому натуральному молоку. Допускається в зимовий та весняний період кормовий присмак і запахЦветОт білого до світло-кремового
Вимоги до фізико-хімічними та мікробіологічними показниками молока-сировини
Найменування показателяНорма для молока сортависшегопервоговторогоКіслотность,? Т16-1816-1816-20,99Плотность, кг/м 3 102 810 271 027 Група чистоти, що не ніже112t зам, ° сні нижче - 0,52Бак. забрудненість, тис/см? До 300От 300 до 500ДО 4000Налічіе соматичних клітин, тис/см? До 500ДО 1000До тисячі
Молоко на завод надходить з Московської, Нижегородської, Іванівської, Рязанської і Ярославської областей. Сире молоко доставляється на комбінат автомобільним транспортом, обладнаним автоцистернами різної ємності: 12000 л., 16000 л., 21000 л. Найбільш поширені цистерни ємністю 16000л. Одна цистерна може мати до 4 секцій.
Порядок і система приймання
При в'їзді Автомолцистерни на комбінат в журналі приймального відділення проставляється час прибуття, а водій зобов'язаний здати шляховий лист, договір і ветеринарно-санітарне свідоцтво.
Молоко на підприємстві приймає приймальник або майстер за участю лаборанта і в присутності представника постачальника. Основним документом при приймання є супровідна накладна, в якій в обов'язковому порядку вказується маса прийнятого молока, масова частка жиру, кислотність, температура, а також число фляг (у разі доставки молока у флягах).
Приймання молока починається з візуального огляду тари і транспорту. Перевіряється їх чистота, цілісність пломб, наявність гумових кілець в кришках фляг і заглушок на патрубках молочних цистерн. Спеціалізований транспорт і тару піддають санітарній обробці. Після цього знімають пломби, ретельно перемішують молоко і відбирають проби молока для дослідження показників відповідно до ГОСТу на вимоги до молока натуральному коров'ячому-сировині.
Зняття пломб, органолептичну оцінку і сортування молока виробляє приймальник або майстер. Відбір проб, вимірювання температури і проведення фізико-хімічних досліджень входить в обов'язки лаборанта. Температура молока вимірюється в кожній секції Автомолцистерни і вибірково (2-3 місця з кожної партії) - у флягах. Посуд з пробою молока повинна мати наліплену етикетку із зазначенням дати надходження та найменування постачальника. Пробу молока необхідно зберігати до кінця досліджень. Результати досліджень прийнятого молока записують у спеціальний журнал, що зберігається в лабораторії підприємства. У посвідченні якості та безпеки вказують найменування і сорт продукту, обсяг партії, дані результатів випробувань (масову частку жиру, щільність, кислотність, чистоту, температуру), номер і дату видачі ветеринарного свідоцтва, позначення стандарту (ГОСТ 52054-2003).
Устаткування для приймання і резервування молока
Приймання молока і його зберігання проводиться в самостійних ділянках (цехах, відділеннях), де здійснюються прийом молока з автомобільних цистерн, його очищення, зберігання, нормалізація в ємностях або трубопроводах, звідки молоко надходить в інші технологічні підрозділи для переробки. Для цього ділянки укомплектовані наступним обладнанням:
· установки для приймання молока;
· охолоджувачі молока;
· ємності для зберігання молока;
· установки для нормалізації молока;
· система трубопроводів для транспортування молока з запірно-переключающей арматурою.
Після підтвердження якості сире молоко подається самовсмоктуючий насосомі типу FM - 2AIIB (Q=25000л/ч) і FM - 1AIIIB (Q=13000л/ч) через фільтри і лічильник-витратомір фірми Simens на автоматичний пластинчастий охолоджувач марки Р45-RB (Q=2? 50000л/ч), де охолоджується до +6 0С, і прямує в резервуар на зберігання або відцентровим насосом подається безпосередньо в апаратний цех. Втрати при перекачуванні складають 3 кг ...
