Вступ
кафе харчування технологічний ресторанний
У СУЧАСНИХ Ринковий условиях крітеріямі ОЦІНКИ якості підготовкі фахівців є ті, наскількі успішно випускники вірішують практичні та соціально-економічні питання, наскількі Досконало їх професійна підготовка та як швидко смороду орієнтуються у різноманітніх харчування господарської та Фінансової діяльності підприємств готельного та закладів ресторанного господарства. Виробнича практика є невід ємною ськладової Частинами підготовкі фахівців напряму «Готельно-ресторанна справа».
Виробнича практика є логічнім продовженого навчальної та виробничої практики, что дает можлівість поглібіті и закріпіті теоретичні знання з дисциплін «Організація ресторанної справи», «Ресторанний сервіс (в т.ч. Барна праворуч та організація роботи сомельє) »,« устаткування закладів готельно-ресторанного господарства »,« Гігієна и санітарія »,« Етнічні кухні и традиції харчування народів світу »,« Культура гостінності »та ін. Сфера обслуговування досягла сегодня якісно нового уровня, превратилась в вісокорентабельну, Прибуткова галузь господарства, что інтенсівно розвівається. У СУЧАСНИХ условиях для фахівця даної СФЕРИ набуває особливого значення самостійність и творчий ПІДХІД до розв язання практичних Завдання, что постають перед підприємствами готельно-ресторанного бізнесу. Тому Важлива Забезпечити НЕ лишь необхідній ОБСЯГИ теоретичністю знань з фаху, а й и уміння застосовуваті їх у практічній работе, что слід розглядаті як головне Завдання підготовкі фахівців у вузі.
Виробнича практика я проходила в кафе «I LIVE» за індівідуальнім графіком проходження практики з 1.12.2014 по 15.12.2014 р., з 12.01.2015 по 22.02.2015 р.
Метою моєї виробничої практики є набуття необхідніх знань и практичних навічок з організації та Загальної діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу, безпосередно практична підготовка до Самостійної роботи з виготовлення продукції ресторанного господарства на виробництві ресторану; поглиблення и закріплення теоретичністю знань; набуття досвіду роботи в різніх виробничих цехах ресторану.
Завдання виробничої практики:
- ознайомітіся з роботом относительно приймання товарів и сировини для виготовлення продукції ресторанного господарства, Вимогами до якості та безпеки харчових продуктів, порядку їх маркування та зберігання;
навчітіся користуватись нормативно-технічною документацію, Проводити розрахунки сировини для Приготування страв та кулінарніх виробів, складаті технологічні карти та схеми на нові та фірмові страви;
отріматі практичні навички роботи на виробництві ресторану, навчітіся готувати холодні, Перші, другі страви, десерти, борошняні та кондитерські вироби;
ознайомітіся з сучасним технологіямі та технологічними процесами виробництва продукции в підпріємствах ресторанного господарства;
отріматі практичні навички оформлення готової страв та навчітіся оцінюваті Якість продукції.
Во время оформлення на практику на предприятие я мала следующие документи:
щоденник практики;- Оформлення Медично книжку;- Паспорт.
1. Загальна характеристика кафе «I LIVE»
(Айлів) - лаунж - кафе здорової їжі, что відкрілось на качана +2013 року.
Контингент відвідувачів - сіроїді та вегетаріанці.
Сіроїдство (сіроїдіння, Рідко сіроїдення, вітаріанізм) - система харчування, в котрій Повністю або почти Повністю віключається вживанию їжі, что піддаваліся тепловій обробці (варінню, смаженню, копченості, запіканню, Приготування на пару и того подібне ). Поширеними среди пріхільніків здорового способу життя.
Тут Використовують только натуральні продукти для найкращого смаку и очіщаючого ЕФЕКТ.
створі цею ресторан для того, щоб Поділитися своим баченням світу харчування. Мета закладу Зберегти цілісність и первозданність шкірного продукту, Розкрити гармонію смаку и принести гастрономічну Насолода, при цьом вікорістовуючі Виключно натуральні продукти.
Все, что готовится в кафе проходити мінімальну термічну обробка, або не проходити ее Взагалі. І в цьом філософія дозволіті організму на всю міць «піджівітіся» енергією води, сонця та землі, якові увібралі в собі фрукти, овочі, ягоди, горіхи, насіння або трави.
Власніця кафе має свою велику ділянку за Києвом и того на кухні Використовують свои домашні Органічні, екологічно-чисті ягоди, трави та інше.
Лаунж-кафе «I LIVE» знаходиться у самому центрі Києва, у парковій зеленій зоне, поруч з торгівель...
