ною, культурною, діловою частинами міста та головні Спортивні спорудами, в 15 хвилинах ходи до центру міста - Майдану Незалежності , в 5 хвилинах ходи до Олімпійського стадіону та Палацу Спорту.
У кафе Працюють около 10 співробітніків, а самє кілька кухарів, кілька офіціантів, бухгалтер та прибиральниця.
Лаунж-кафе представлено одним залом. Его загальна Потужність - 35 Місць.
Фотографії закладу представлено у Додатках 1.
Адреси підприємства: м. Київ, вул. Еспланадна, 32.
Тел: +38 (095) 700 53 37
Режим роботи: пн-пт 9.00-22.00; сб-нд 10.00-22.00
2. Технологічні процеси
2.1 Технологічні процеси підприємства харчування: структура, види, Функції, Зміст
Технологія - це інструменти, устаткування, процеси, Дії, матеріали и знання, потрібні для превращение ресурсов у товари и послуги, что віпускаються. Технології могут буті просто и складних. Степень складності візначається різноманітністю способів впліву на предмет праці, кількістю технологічних складових, точністю їх виконан. Основними технологічними ськладової є технологічні процеси, что включаються технологічні цикли, технологічні операции та технологічні елементи. Усі технологічні процеси поділяють на основні, Допоміжні ї обслуговуючі. Основні технологічні процеси відповідають основній Функції Певного підприємства. Для ресторанів цією функцією є процес сервісного обслуговування гостя. ВІН віконується в зоне сервісного обслуговування - торгівельній залі. Допоміжні технологічні процеси забезпечують умови, необхідні для Здійснення основних процесів: контроль за технічним и естетичним таборували устаткування і помешкання, їхнє обслуговування и ремонт. Обслуговуючі технологічні процеси на підприємстві харчування повязані з Приготування готової кулінарної продукції, а такоже переміщенням сировини, матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції. Смороду здійснюються складське, транспортними та технічними службами.
2.2 Технологічний процес передзакупівельніх процедур
Меню - сістематізованій ПЕРЕЛІК страв, кулінарніх, борошняно-кондитерських, булочних виробів та напоїв, Який предлагают споживачам у закладах ресторанного господарства, де зазначилися їх вихід, Ціну та № рецептури за Збірніком рецептур. У Додатках представлено декілька фотографій кафе «I LIVE» (Дод.2).
Меню - один з основних технологічних документів, что визначаються загальний Зміст ДІЯЛЬНОСТІ закладу, структуру и Зміст Виробничий процес, сукупність технологічних операцій. Меню лежить в Основі роботи закладу, воно є такоже засобими маркетингу та рекламних буклетів підприємства.
Функції меню: - інформаційна;- Організаційна;- Індікаторна;- Аналітична (Вивчення Попит);- Стімулююча (процес мотівації);- Маркетингова;- Соціально - культурна;- Технічна та технологічна
Меню класіфікують за Наступний ознакой:
. За цільовім призначеня (меню сніданок, обіду, вечері, денного раціону, бенкетний меню, Офіційно-діловіх прійомів)
. За технологічним призначеня (план-меню, рекламний буклет, карта-меню, карта вин)
. За ціновім вартіснім призначеня (а-ля-карт, табльдот)
. За терміном розробки и использование
. СПЕЦІАЛЬНІ карти меню (карта фірмовіх страв, дегустаційне меню)
План-меню - щоденне меню, что лежить в Основі виробничої програми підприємства. Розробляється для кухарів.
Меню кафе «I LIVE» поділено на розділи:
хлібці
фреш - Коктейлі
основні Класичні страви
сіроїдні супі
основні сіроїдні страви
Класичні закуски
десерти сіроїдні
вода
напої
сіроїдні Коктейлі
Класичні супі
смузі
фреші
десерти традіційні
сіроїдні салати
WeightLess меню
2.3 Технологічний процес Приготування кулінарної продукції
За характером организации виробництва розрізняють підприємства з повним або неповна технологічним процесом. На підпріємствах з повним технологічним процесом Обробка продуктов почінають з прийому сировини та закінчують реалізацією готової продукції. На підпріємствах з Неповне технологічним процесом Завдяк централізованому ...
