Реферат
Молочнокислі стрептококи
1. Загальні поняття про молочнокислих бактеріях
молочнокислий бродіння бактерія гомоферментативних
Молочнокислі бактерії, мікроби, що викликають в молоці (молочних продуктах) молочнокисле бродіння, що виражається в зброджуванні молочного цукру в молочну кислоту; внаслідок утворення кислоти відбувається згортання молока. До молочнокислих бактерій відносяться палички і коки. Перші належать до ацидофільним бацілам і мають їх властивості; за класифікацією Лемана і Неймана палички разом з іншими ацидофільними баціламі утворюють групу «Plocamobacteria», а по Гейму і Шлірфу (Heim, Schlirf) - групу ацідобактерій. За американською класифікацією (Bergey) все Молочнокислі баціли утворюють особливий вид-Lactobacil-laceae. Найважливішими представниками групи є Вас. bul-garicus, Вас. caucasicus та інші. Мечниковим Вас. bulgaricus запропонований для заміщення «дикої» флори кишечника у людини; Bact. mazun, 2,7-21 м в довжину і 1 - 1,1 м завширшки, нерухома, Грам-позитивна паличка; не росте на звичайних поживних середовищах; на агарі з молочною сироваткою утворює колонії з нерівним краєм і волосоподібними нащадками в навколишнє середовище. Міститься в мацун, молочному продукті, виготовляли у Вірменії. Повідомимо ідентична з LactobaC. caucasicus.-L actobac. lactis acidi Leichmann. Крім перчісленних до молочнокислим бактеріям відносяться Lactobacillus Boas-Op р 1 е г i, що зустрічається в шлунковому вмісті, головним чином при раку шлунка; Lactobacillus helvetieus (син. Вас. CaseiFreudenreich'a), виділений з кислого молока і сирів; Lactobacillus bu-sae asiaticus (Bact. Busae asiaticae Tschekan), виділений з бузи, і друг.- Мікроби, всього частіше викликає скисання молока на холоду, є Streptococcus acidi lactici (Grotenfeldt) або за американською класифікацією-Streptococcus lacticus (Lister) Lonis. Для отримання найкращого росту всіх видів молочнокислих бактерій Омелянський рекомендує агар Коанді (Kohendy): 1 л молока кип'ятять 5 хвилин, додають 1,5 см3 соляної кислоти і фільтрують через полотно. Отриману сироватку злегка подщелачивают і на 1 л додають 300 смг води, 3 г желатини, 15 р пептона і 20 гагара. Суміш прогрівають в автоклаві, фільтрують і стерилізують. Молочнокислі бактерії мають велике значення в молочному господарстві, оскільки вони беруть участь в утворенні різних молочнокислих продуктів (кисляк, лактобаціліі, сметана, сир, сири, кефір, кумис, та ін.).
У природі молочнокислі бактерії зустрічаються на поверхні рослин (наприклад, на листках, фруктах, овочах, зернах), в молоці, зовнішніх і внутрішніх епітеліальних покривах людини, тварин, птахів, риб (наприклад, в кишечнику, піхві, на шкірі, у роті, носі і очах). Таким чином, крім своєї ролі у виробництві їжі та кормів, молочнокислі бактерії відіграють важливу роль у живій природі, сільському господарстві та нормальної життєдіяльності людини. Вплив прискореної індустріалізації виробництва молочнокислих бактерій, заснованої на невеликому числі адаптованих для заводів штамів, але природне розмаїття цих бактерій і здоров'я людини поки залишається вивченим.
Наші знання в мікробіології, генетиці та біології плазмід молочнокислих бактерій швидко йде вперед. Дослідження розплутують молекулярні механізми передачі генів, контролю та експресії.
Lactococcus lactis і Lactococcus cremoris насамперед молочнокислі бактерії роду Streptococcus . Ці організми розвиваються природно в молоці і були серед перших пологів молочнокислих бактерій, вивченими мікробіологами. Вони здатні володіти N антигенної структурою в клітинній стінці.
Їх роль в молочнокислому бродінні і корисність як культури стартера відновила інтерес в мікробіології та генетики, особливо з новітньою розробкою переносу гена і систем клонування. Ці відкриття дають можливість направляти генетичні удосконалення існуючих культур стартера, використовуваних в молочній промисловості. Цей підхід комплектує класичні програми удосконалення культур для того, щоб збільшити несприйнятливість до бактеріофагу, встановити надійність і активність культури при усуненні небажаних властивостей. Використання мікроорганізмів продовольчих сортів як основних бактерій для створення генетично проектованих білків забезпечує додатковий стимул для більш детального генетичного аналізу.
2. Класифікація
Бактерії молочнокислі, група мікроорганізмів, сбраживающих вуглеводи з утворенням головним чином молочної кислоти.
Класифікація молочнокислих бактерій розроблена недостатньо. Ознаки бактерій мож...
