Введення
Основними метою та завданнями в ході проходження практики на підприємство ПП «Артіль» є застосування отриманих в період навчання теоретичних знань і практичних навичок, підготовка до виконання дипломного проекту шляхом збору та аналізу експериментальних, довідкових та нормативно-правових даних.
В якості підприємства для проходження практики було обрано підприємство по виробництву пива ПП «Артіль».
Російський ринок пива - один з найбільших у світі, за різними оцінками він займає перше або друге місце за обсягом виробництва.
Особливості російської пивоварної галузі - зосередження великого обсягу виробничих потужностей на великих підприємствах і одночасно наявність великої кількості невеликих підприємств з різними формами власності.
1. Структура підприємства, історія та розвиток
Пивоварна компанія «Артіль» була заснована в Санкт-Петербурзі в 1990 році. Сучасне обладнання та застосування передових технологій зробили можливим випуск продукції найвищої якості, завдяки чому «Артіль» з 1996 року - №1 на російському ринку пива.
Протягом усієї своєї історії «Артіль» динамічно розвивалася - набувала заводи, будувала «з нуля» нові, активно розширювала мережу збутових підрозділів. В кінці 2006 року «Артіль» об'єдналася з трьома російськими пивоварними компаніями - «Відень», «Пікрія» і «Ярпиво».
З 2008 року компанія є значною частиною Carlsberg Group, і її регіону Східна Європа, до якого також належать Азербайджан, Білорусь, Казахстан, Україна і Узбекистан.
Протягом всього часу компанія приділяє особливу увагу питанням якості: на заводах «Артіль» встановлено сучасне обладнання, впроваджені передові системи менеджменту якості, для виробництва продукції використовується тільки найкраща сировина.
На сьогоднішній день «Артіль» - один з найбільших виробників товарів народного споживання Росії. Компанії належать 10 пивоварних заводів в містах Росії: Санкт-Петербурзі, Ярославлі, Тулі, Воронежі, Ростові-на-Дону, Самарі, Челябінську, Новосибірську, Красноярську та Хабаровську. У 2008 році Компанія придбала пивоварний завод в Азербайджані. Сукупна виробнича потужність заводів «Артіль» становить 52 млн дал пива на місяць. Для забезпечення потреб в солоді «Артіль» побудувала дві власні солодовні в Тулі і Ярославлі, а також розвиває агропроект.
Інноваційність - один з основоположних принципів розвитку компанії «Артіль». Це відноситься як до розвитку портфеля брендів - впровадження принципово нових для ринку Росії продуктів та видів упаковки, так і до застосовуваних виробничих технологій, логістиці, продажам.
«Артіль» володіє широкою дистрибуційної мережею, продукцію компанії можна придбати в 98% торгових точок Росії і більш ніж в 75 державах за кордоном, у тому числі в країнах Західної Європи, Північної Америки та Азіатсько-тихоокеанського регіону. Частка продукції «Артіль» становить близько 70% всього російського експорту пива.
Керівництво та схема управління підприємства ПП «Артіль» представлена ??на малюнку 1.
Малюнок 1 - Керівництво та схема управління підприємства ПП «Артіль»
Для правильної організації технологічного процесу і контролю його на ділянці є технологічний план виробництва. Технохіміческій контроль дозволяє контролювати технологічний процес і при необхідності виправляти його. Систематичний і правильно організований контроль виробництва дає можливість стежити за якістю готових виробів, не допускати відхилень фізико-хімічних властивостей випущених виробів і дозволяє забезпечити випуск продукції, що відповідає вимогам ГОСТу.
2. Сировина і асортимент продукції, що випускається
. 1 Характеристика сировини
Пиво - один з найдавніших напоїв у світі. Технологія його виробництва відточувалася і поліпшувалася сторіччями, але сьогодні, як і багато років тому сировиною для приготування напою служать вода, солод, хміль і пивоварні дріжджі.
Вода - основний компонент пива, навіть у самих щільних сортах напою її більше 90%. Для виробництва пива потрібно використовувати тільки найчистішу воду, зокрема, для деяких сортів вода добувається з артезіанських свердловин глибиною понад 120 метрів.
На заводах «Артіль» вода проходить спеціальне очищення в системі багатошарових піщаних, вугільних і катіонообменних фільтрів. Фільтри допомагають видалити з води речовини з неприємним запахом і смаком, наприклад, сполуки хлору. Спочатку сира вода зі свердловини проходить через захисні фільтри - металеву сітку, яка затримує великі частки, потім вода потрапляє в багатош...
