аровий пісочний фільтр, що складається з піску різних фракцій, де проходить очищення від зважених часток. Пізніше настає черга вугільного фільтра, який покращує органолептичні показники води - смак і запах. На останньому етапі вже чисту воду умягчают, тобто за допомогою складних іонно-обмінних установок знижують жорсткість і регулюють іонний склад. Тільки після цього вода готова до того, щоб стати основою для пива.
Солод - це спеціальним чином пророщене зерно ячменю. «Балтика» займає перше місце серед пивоварних компаній Росії і ближнього зарубіжжя за власними потужностями сучасного виробництва солоду, відповідного світовим стандартам. Компанії належать великі солодові заводи в Ярославлі, Тулі і 30% частка в солодовне в Санкт-Петербурзі. Майже весь солод, використовуваний на виробничих майданчиках компанії - власний.
Ячмінь для виробництва солоду компанія вирощує в рамках власного агропроектом - «Артіль» працює з сільгоспвиробниками Тульської, Воронезької, Липецької, Курської, Пензенської, Рязанської, Тамбовської, Орловської, Челябінській, Омській і Новосибірській областей. Партнерами компанії можуть стати господарства, що розташовують хорошою виробничою базою, сучасною технікою, можливостями для сушіння зерна та належними умовами для його зберігання. Фахівці компанії «Балтика» пильно стежать за дотриманням всіх етапів виробництва пивоварного ячменю: закупівлею насіння надійного якості, застосуванням технологій, розроблених «балтійцями», використанням схвалених нами добрив, наданням полів після кращих культур - попередників. Це дозволяє отримувати сировину найвищої якості, за даними Інституту Вавілова, середня чистота ячменю в Росії становить 75%, і тільки на «Балтиці» в рамках агропроектом вдалося домогтися чистоти культури в 98%.
Хміль - це рослина, що використовується для надання пиву особливою гіркоти і виступаючий природним консервантом. У виробництві використовують шишечки хмелю, вони дуже легкі, практично невагомі, тому при перевезенні та зберіганні займають багато місця. Шишечки подрібнюють і пресують, а потім запаковують у герметичні пакети, цей напівфабрикат називають хмелепродукти.
Дріжджі - це живі мікроорганізми, що грають величезну роль у формуванні якості, смаку, аромату, а головне - самого характеру пива. Пивні дріжджі ділять дві потужні групи - дріжджі верхового та низового бродіння. Власне визначення говорить сама за себе: дріжджі низового бродіння по закінченні процесу опускаються на дно, верхового, - навпаки, піднімаються на поверхню.
Дріжджі - дивовижні мікроорганізми, що відносяться до факультативних анаеробів, здатним існувати як в умовах наявності кисню, так і при його вкрай низьких концентраціях (анаеробні умови). Причому в першому випадку для дріжджів характерно активне розмноження, а в другому - бродіння з виділенням спирту. Ці властивості і лежать в основі пивоваріння, при якому дріжджі в повному суслі спочатку розмножуються, нарощуючи біомасу, а потім виробляють спирт і цілий комплекс органічних речовин, що визначають в наслідок властивості пива. Залежно від використовуваного штаму дріжджів формуються аромат і смак пива.
. 2 Асортимент продукції
Асортимент продукції на ПП «Артіль» представлений у таблиці №1
Таблиця 1 - Асортимент продукції на ПП «Артіль»
НаіменованіеАлкоголь, що не менееФасованное півоЯнтарное4,7Бочковое4,5Красное4,9Копченое4,9Черное легкое4,3Разлівное півоБархатное4,5Артель светлое4,5Артель темное4,5Адміралтейское4,5Hans Weller светлое4,5Hans Weller темное4,5
3. Показники якості пива «Янтарне»
Вимоги до пива встановлені в ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Загальні технічні умови ».
За органолептичними показниками пиво повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
пиво сертифікація фінансовий
Таблиця 2 - Вимоги до органолептичними показниками
Найменування показателяТіп піваФільтрованное півоНефільтрованное півоПрозрачностьПрозрачная пінлива рідина без осаду і сторонніх включень, не властивих пиву. У процесі зберігання допускається поява частинок білково-дубильних сполук. Для пшеничного пива допускається опалесценція від слабкої до сільной.Непрозрачная або прозора з опалесценцією рідина без сторонніх включень, не властивих пиву. У процесі зберігання допускається поява частинок білково-дубильних сполук. Допускається дріжджовий осад. АроматЧістий, зброджений солодовий, з хмельовим ароматом, без сторонніх запахов.Сброженний солодовий, з хмельовим ароматом, допускається дріжджовий відтінок, без сторонніх запахов.ВкусЧістий, зброджений солодовий, з хмільною гіркотою, без сторонніх присмаків. У пшеничному пиві присутні пряно-ароматичн...
