Федеральне державне бюджетне освітня установа
вищої професійної освіти
Калінінградський державний технічний університет
Кафедра технології продуктів харчування
Звіт
по виробничій практиці:
Технологія виробництва світлого пива на підприємстві ТОВ ??laquo; Дітранс
Калінінград 2014р.
Зміст
1. Історія пивоваріння
. Сировина для виробництва пива
. Класифікація пива
. Основні процеси виробництва пива і їх призначення
. Характеристика підприємства ТОВ ??laquo; Дітранс raquo ;. Асортимент продукції
. Устаткування для виробництва пива на підприємстві ТОВ ??laquo; Дітранс
. Мийка й розлив пива в кеги в ТОВ ??laquo; Дітранс
. Відходи пивоварного виробництва
. Виробнича санітарія і техніка безпеки
Висновки
Список використаної літератури
пиво кег відходи санітарія
1. Історія пивоваріння
Пивоваріння є найстарішим виробництвом. За клинчастим письменам стародавніх вавілонян на камені та глині ??ассириологи встановили, що у Вавилоні варили пиво за 7000 років до н.е. Там були відомі 16 сортів пива і вживалися для варіння пива ячмінний солод і пшениця. Статті законів також підтверджують високий розвиток мистецтва пивоваріння у Вавилоні: існували законоположення, що визначали зміст екстракту в пиві і ціну пива. Єгиптяни за 2000 років до н.е. вже вміли готувати пиво з ячменю. Знамениті пивоварні був у Пелузии, при гирлі Нілу. Знання про пивоварстві й уміння готувати пиво з Єгипту поширилися по северо-африканським країнам, а також і на південь, до ефіопам. Ефіопи й у час готують пиво по древневавилонскому способу. Мистецтво вавілонського пивоваріння проникло і до народів, що населяли Кавказ.
Таким чином, що зародився в стародавньому Вавилоні пивоваріння поширилося в стародавньому Єгипті, Персії, Греції, Римі, Іспанії, Франції та інших країнах Європи. При цьому пиво вже в стародавні часи виготовлялося з солоду, але без застосування хмелю, бувши сброженную сильно кислу бражку. Для надання характерного аромату і смаку в глибоку давнину до пиву додавалися різні трави - полин, восковик, люпин, богульнік, шафран та інші.
Вперше виробництво охмеленого напою - прототипу сучасного пива виникло Сибіру та південно-східній частині Росії, є батьківщиною хмелю. Застосування хмелю є важливим відкриттям, оскільки складає основу сучасної технології пива. У IX ст. пиво отримало досить широке поширення в Росії. З цього часу для його приготування почали застосовувати солод. У XI-ХП ст. у Київській та Новгородської Русі застосування процесів бродіння знаходить широке поширення. Спочатку пиво готувалося лише для домашнього вжитку, але в міру розвитку товарного господарства вона стає предметом обміну і приготавливается вже в розмірах, що перевищують потребу однієї сім'ї. Починається процес виділення пивоваріння в самостійний промисел.
Таким чином, протягом декількох тисячоліть люди поступово, шляхом невпинної спостереження навчилися керувати важко осягається процесами, що відбуваються при солодоращении, ферментативном осахаривании крохмалю (затиранні) і бродінні. Однак, незважаючи на те, що виробництво пива здійснювалося в досить широких масштабах, успіх його залежав від випадку чи мистецтва майстра, що володів багаторічним досвідом.
Про роль мікроорганізмів у перетворенні органічних речовин стало відомо лише в XIX ст. Науковими дослідженнями було доведено, що збудниками бродіння пивного сусла є певні дріжджові гриби і що бродіння є биокаталитическим процесом, що протікає всередині дріжджових клітин. Питання бродіння було поставлено на широкий шлях дослідження, що незабаром дало свої плідні результати як у науці, так і в техніці.
У першій же половині XIX сторіччя в технології пивоваріння відбувається корінна зміна: на пивоварних заводах починає впроваджуватися метод низового бродіння. З часом способи виробництва пива змінюються і удосконалюються.
Високий рівень сучасної технології досягнуть завдяки розвитку як технічної мікробіології та біохімії, так і енергетики. Винахід парової машини дуже сприятливо позначився на розвитку пивоваріння. Найважливішим технологічним нововведенням для пивоваріння з'явився винахід холодильної машини. Винаходи в галузі електрики також відкривали широкі шляхи і можливості для розвитку техніки. Завдяки найважливішим науковим і технічним досягненням XIXв. бул...
