Зміст
Введення
. Загальні вимоги до якості сировини і продуктів
. Облік сировини і готових виробів на виробництві
. Основне технологічне обладнання та виробничий інвентар кулінарної та технологічного виробництва
. Технологія приготування, способи сервіровки, варіанти оформлення, подача страв
Використана література
Введення
Кулінарія (лат. lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BAgt; cul? n? ria (ars) - кухонне (ремесло); від лат. lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BAgt; cul? na - кухня) - людська діяльність з приготування їжі lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%89%D0%B0gt; до їжі. Включає в себе комплекс технологій lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0% B3% D0% B8% D1% 8F gt ;, обладнання та рецептів lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82gt;. Кулінарія - це сукупність способів приготування з мінералів і продуктів рослинного і тваринного походження самої різної їжі, необхідної для життя і здоров'я людини.
Правильне харчування - найважливіший фактор здоров'я, воно позитивно позначається на працездатності людини та її життєдіяльності і значною мірою визначає тривалість життя, затримуючи наступ старості.
Кухар - професіонал з приготування їжі, що відповідає сучасним вимогам. Від його кваліфікації, залежить багато чого, в тому числі якість готуються страв. Це досягається не тільки правильно проведеним, науково обгрунтованим технологічним процесом, а й умінням використовувати природні особливості сировини, володінням тонкого і добре розвиненого смаку, художніми здібностями
Зрази - страва литовської lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9B%D0%B8%D1%82%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8Fgt;, білоруської lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8Fgt;, польської lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8Fgt; та української lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A3%D0%BA%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8Fgt; кухні lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F_(%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%B8)gt;, представляє собою котлету lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%B0gt; або м'ясний рулет lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82gt; з начинкою.
Гарнір (фр. lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BAgt; garnir - прикрашати, наповнювати, постачати) - додавання до основного блюда чи напою, використовуване як прикраси тарілки або для додання додаткового або контрастного смаку.
Професія кондитера затребувана, оскільки готові кондитерські вироби і напівфабрикати користуються все більшим попитом. Майстри-кондитери необхідно постійно підвищувати свою кваліфікацію, освоювати сучасне обладнання, так як асортимент кондитерських виробів розширюється, вимоги до санітарної безпеки і смаковим якостям постійно зростають. Значно посилився контроль над виготовленням кондитерських виробів. Це стосується як дотримання технології приготування, санітарно-гігієнічних норм, так і правильної організації праці. Кондитерський виріб - не тільки ласощі, але в якійсь мірі витвір мистецтва.
Тому майстру необхідні художній смак, творчий підхід. Прикраса виробів - важливий фактор, який не тільки задовольняє естетичні потреби, але і покращує травлення. Розростається мережу малих і середніх підприємств, які виробляють і реалізують кондитерські вироби.
Торт (мн. число торти ') (від італ. lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%98%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BAgt; torta, раніше від лат. lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9B%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%8F%D0%B7%D1%8B%D0%BAgt; t? rta, круглий хліб) - десерт lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%94%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82gt ;, різновид пирога lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9F%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B3gt ;, що складається з одного або декількох коржів lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%B6_(%D0%BA%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%B8%D1%8F)gt;, просочених кремом lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B5%D0%BCgt; або джемом lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%94%D0%B6%D0%B5%D0%BCgt ;.
Торт lt; # justify gt; 1. Загальні вимоги до якості сировини і продуктів
Зг...
