МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ Мурманської області
ГАОУ МО НВО Апатитского ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ЛІЦЕЙ
ПИСЬМЕННАЯ ЕКЗАМЕНАЦІЙНА РОБОТА
ТЕМА: «ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ І КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ»
ВИПУСКНИК: фролова
ГРУПА: 314
ПРОФЕСІЯ: «ПОВАР, КОНДИТЕР»
КЕРІВНИК РОБОТИ: Долганова Людмила Олександрівна
р. Апатити
г
Введення
Кулінарія-це мистецтво приготування їжі.
Приготування їжі найдавніша галузь людської діяльності. Слово «кулінарія» походить від лат. Слова culina-кухня й означає кухарська справа. Протягом багатьох століть людство накопичило величезний досвід в області обробки продукції та приготуванні їжі. Кулінарія вивчає технологічні процеси приготування смачної та якісної їжі, що містить всі необхідні поживні речовини.
Першої оригінальної російської кулінарною книгою були «Поварені записки» С. Друковцева (1779) потім вийшов багатотомний «Словник Куховарська», автором якого був В. Левшин (1796 р.) Основоположником наукової кулінарії слід вважати Д. В. Каншин автора цікавих робіт, «Енциклопедія харчування» (1895 р.)
Кулінарна продукція, що випускається підприємствами громадського харчування, повинна відповідати вимогам державних стандартів (ГОСТ), збірки рецептур страв і кулінарних виробів, вироблятися за технологічними картами при дотриманні санітарно-епідеміологічних правил. Мета моєї роботи - вивчити відповідність приготованих мною страв з Збірника рецептур заданим стандартам. Для цього я використовую меню страв, які готують в Апатитська Політехнічному Ліцеї, де я проходжу практику.
Меню-це перелік різноманітних страв, закусок, кулінарних виробів і напоїв, пропонованих споживачам на даний день з урахуванням виходу і ціни.
Меню
· Розсольник ленінградський
· Розсольник домашній
· Розсольник московський
· Торт «Бісквітний з вершками»
Значення перших страв у харчуванні
Все більше і більше лікарів приходять до однозначного думку, що супи просто необхідні для нормального функціонування нашого організму. Вони важливі для раціонального харчування, забезпечують тіло теплом і енергією, допомагають активізувати обмін речовин і кровообіг.
Перші страви мають величезний вплив на відновлення водно-сольового балансу, що необхідно для контролю над артеріальним тиском. Суп містить багато мінеральних речовин і вітамінів. Постійна наявність перших страв у раціоні є відмінною профілактикою гастритів і холециститу.
При цьому перше можна їсти як на обід, так і на вечерю, особливо, якщо ви задалися метою позбутися зайвих кілограм. Згідно з твердженнями європейських дієтологів велика частина струнких дівчат і жінок відносять себе до пріверженкамі супів.
Поясненням цьому служить той факт, що, наприклад, звичайна тарілка борщу засвоюється організ...
