ічну цінність готового продукту.
Норма витрат матеріальних ресурсів - це максимально допустима кількість сировини і матеріалів для виробництва одиниці продукції (тонни) встановленої якості з урахуванням планованого рівня техніки, технології та організації виробництва.
Норма витрати сировини і матеріалів включає:
- чистий (корисний) витрата сировини і матеріалів, які безпосередньо входять в готову продукцію;
- технологічні відходи (частина сировини і матеріалів, яка не може бути використана у виробництві даного виду вироби), що підрозділяються на використовувані і невикористовувані;
- технологічні втрати сировини на виробництві - безповоротна частину втраченого сировини, напівфабрикатів і матеріалів, обумовлена ??даним рівнем техніки.
У норму витрат сировини при виготовленні соків не включаються втрати сировини при зберіганні на складах до надходження його на сировинну майданчик цеху, а також втрати, що виникають від несправної роботи обладнання і порушення технологічного процесу.
Норми втрат і відходів сировини, напівфабрикатів і матеріалів для виробництва плодоовочевих соків встановлюються на підставі результатів досвідчених замірів на окремих стадіях технологічного процесу і виражаються у відсотках до кількості сировини, напівфабрикату і матеріалу, що надійшов на дану технологічну операцію. Визначення втрат і відходів здійснюється на кондиционном сировину по кожній операції згідно технологічної інструкції як при зберіганні сировини на сировинному майданчику, так при його переробці при виробництві. Залежно від застосовуваного обладнання допускається об'єднання декількох операцій при визначенні норм відходів і втрат.
2.4.3 Розрахунок технологічних відходів сировини у виробництві
Розрахуємо вихід яблучного напівфабрикату з 1 тис. кг вихідної сировини. Норма витрати яблук з рецептурної закладки підготовленої сировини при послідовних операціях:
- операція мийки:
, (2.6)
де К я.нач. - рецептурна закладка яблук, кг;
К отх.м. - втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.7)
де ПО м. - відсоток відходів яблук при митті, приймаємо 0,3%.
- операція видалення плодоніжок:
, (2.8)
де К Я.М. - кількість яблук після операції мийки, кг;
К отх.у.п. - втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.9)
де ПО у.п. - відсоток відходів яблук при видаленні плодоніжок, приймаємо 0,5%.
- операція інспекції:
, (2.10)
де До я.у.п. - кількість яблук після видалення плодоніжок, кг;
К отх.і. - втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.11)
де ПО і. - відсоток відходів яблук при інспекції, приймаємо 2%.
- операція дроблення:
, (2.12)
де До Я.И. - кількість яблук після інспекції, кг;
К отх.д. - втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.13)
де ПО д. - відсоток відходів яблук при дробленні, приймаємо 1%.
- операція підігрівання:
, (2.14)
де До я.д .- Кількість яблук після дроблення, кг;
К отх.п. - втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.15)
де ПО п. - відсоток відходів яблук при підігріванні, приймаємо 0,5%.
- операція віджиму:
, (2.16)
де К Я.П. - кількість яблук після прогрівання, кг;
К отх.о. - втрати сировини при даній операції, кг.
, (2.17)
де ПО про .- Відсоток відходів яблук при віджиманні, приймаємо 33%.
Розрахуємо вихід морквяного напівфабрикату з 1 тис. кг вихідної сировини. Норма витрати моркви з рецептурної закладки підготовленої сировини при послідовних операціях:
