окупця, державних органів, що здійснюють контроль і нагляд у даній сфері, і поза меншій мірі в цьому зацікавлені самі підприємства-виробники.
Сьогодні застосування системи HACCP в рибній промисловості може дати найбільш повні гарантії щодо забезпечення споживача безпечною продукцією. З іншого боку, компанії, що впровадили у виробничу практику принципи системи HACCP, швидко відчули економічну вигоду, зумовлену зменшенням витрат виробництва, пов'язаних з можливим браком. При цьому не потрібно яких-небудь істотних капіталовкладень, необхідно лише проведення організаційних заходів, які отримали на Заході назву управління ризиками .
Перевага цих заходів полягає в тому, що вони носять профілактичний характер. Важливо і те, що керівництво підприємства отримує більш повне уявлення про стан виробництва як складної технічної системи. Для її ефективного управління і служить План HACCP.
Донедавна наші підприємства орієнтувалися на сертифікацію продукції. Вважалося, що для забезпечення успіху на міжнародному ринку досить сертифікувати продукцію в авторитетному західному органі. Тепер змінилася психологія споживача, і даних заходів стало недостатньо. Все більшого значення набуває добровільна сертифікація різного роду систем якості, в т. Ч. Систем менеджменту якості за ISO 9000, систем HACCP.
Переваги від впровадження системи HACCP в діяльності підприємства громадського харчування полягають в наступному:
системний підхід до забезпечення безпеки харчової продукції;
оптимізація процесів управління, чіткий розподіл повноважень, відповідальності та взаємодії персоналу;
використання попереджувальних заходів, а не запізнілих дій з виправлення шлюбу та відкликання продукції;
безпомилкове виявлення критичних процесів і концентрація на них основних ресурсів і зусиль підприємства;
значна економія фінансових коштів за рахунок зниження частки шлюбу;
зростання довіри споживачів до виробленої продукції;
підвищення конкурентоспроможності продукції підприємства;
зниження числа рекламацій за рахунок забезпечення стабільної якості продукції;
формування репутації виробника безпечної та якісної продукції;
документальні підтвердження безпеки вироблених продуктів, що особливо важливо при аналізі претензій і в судових розглядах [8].
Впровадження системи HACCP, як вже говорилося вище, є вигідною не тільки для споживачів, але й для самого підприємства. Доведено, що HACCP є системою, яка, якщо правильно застосовується, дає впевненість, що безпека харчових продуктів забезпечується ефективно. Вона дозволяє зосереджуватися на безпеці продукту як на вищому пріоритеті, і планувати запобігання несправності, замість того щоб чекати поки ці проблеми з'являться. Відповідно зменшується кількість браку і знижується собівартість [21, 25].
На відношення рибної промисловості до питань безпеки впливає цілий ряд факторів, зокрема:
· зростаюча значущість міжнародної торгівлі рибою, яка веде до збільшення ризиків забруднення (швидкопсувні рибопродукти переміщаються на найближча відстань по все більш складною ланцюжку збуту);
· зростання торгівлі свіжою рибою внаслідок поліпшення умов транспортування, але з підвищенням ризику забруднення;
· збільшення числа нових патогенних мікроорганізмів і дію вже відомих патогенів, що підвищує ризик контамінації продукції;
· підвищення вразливості населення внаслідок низького імунітету до нових патогенних мікроорганізмів, що потрапляють в організм людини з імпортними продуктами; в розвинених країнах ця вразливість може зростати у зв'язку загальним старінням населення, а в країнах, що розвиваються ризик захворювань від заражених імпортних продуктів підвищується через захворювань, що знижують імунітет.
В даний час про застосування систем НАССР для контролю видобутку, переробки і збуту риби (морепродуктів) оголосили понад 40 країн. Комісія Codex по риби і морепродуктів переглядає Звід правил по риби і морепродуктів (Code of Practice for Fish and Fishery Products) з метою включення до них принципів НАССР. Нова редакція цього Зводу правил включатиме:
· програми забезпечення обов'язкових умов для риболовецьких суден, риболовецьких господарств і рибопереробних заводів;
· засновані на НАССР системи управління харчовою безпекою для десяти типів риби і морепродуктів, включаючи транспортування і зберігання.
Висновок до Главі I
Проведений огляд літерат...
