Міністерство освіти і науки Російської Федерації
ГОУ ВПО «Курський державний технічний університет»
Кафедра «Управління якістю, стандартизація та сертифікація»
Реферат
з дисципліни «Основи забезпечення якості» на тему:
«Вимоги до системи менеджменту якості в харчовій промисловості за стандартами HACCP (ISO 22000-2005)»
Виконав: студент групи КК - 81
Гришина І.В.
Перевірив: Соколенко А.І.
Курськ - 2010
Зміст
Введення
. Етапи створення системи менеджменту на підприємстві харчової промисловості
.1 Постановка цілей і завдань
.2 Визначення споживачів організації та їх вимог
.3 Створення процесної моделі компанії
.4 Створення загальносистемних процедур
.5 Аналіз системи якості
2. HACCP як основа будь-якої системи менеджменту безпеки харчового продукту
3. Принципи і переваги стандартів HACCP та ISO 22000-2005
. Вимоги стандарту ISO 22000-2005 до системи менеджменту якості підприємств харчової промисловості
.1 Область застосування стандарту
4.2 Система менеджменту безпеки харчових продуктів
4.3 Небезпечні фактори та запобіжні дії
4.4 Критичні контрольні точки
4.5 Критичні межі
.6 Система моніторингу
.7 Коригувальні дії
Висновок
Додаток 1
Додаток 2
Додаток 3
Список використаних джерел
Введення
Досвід фахівців в області у створенні систем менеджменту якості показує, що СМК будь-якого підприємства індивідуальна і унікальна. Але, як правило, у підприємств, що відносяться до певної галузі промисловості, багато в чому схожі проблеми і труднощі, з якими доводиться стикатися при створенні системи якості. Це призводить до нікому галузевою підходу розробки систем менеджменту якості. Даний реферат націлений на демонстрацію принципів роботи зі створення СМК на підприємствах харчової промисловості на основі стандартів HACCP та ISO 22000-2005.
Основою СМК конкретного підприємства може служити тільки стандарт ISO 9001: 2000, але в більшості випадків крім цього стандарту на СУЯ впливають галузеві стандарти, законодавство та нормативні документи РФ. Тому, допомагаючи створювати СМК, ми орієнтуємося на весь комплекс вимог до СМЯ конкретного підприємства.
Харчова промисловість - одна з галузей промисловості, де питання якості продукції є само собою зрозумілими і найбільш значущими. Інтерес підприємств харчової промисловості до стандартів ISO серії 9000 виник з самого їх появи. На сьогоднішній день за даними ISO кількість сертифікованих підприємств харчової промисловості складає більше 20 000. Причин тому не мало. Це вимоги споживачів і державних органів, прагнення підвищити вартість та імідж компанії, бажання вибудувати систему управління компанією на основі кращих світових практик і підвищити конкурентоспроможність продукції, залежність процедури сертифікації продукції від наявності сертифіката на систему менеджменту якості та інші. Коли ми говоримо про харчової промисловості, то маємо на увазі всіх учасників ланцюжка виробництва і реалізації харчової продукції.
1. Етапи створення системи менеджменту на підприємстві харчової промисловості
. 1 Постановка цілей і завдань
Вище керівництво компанії повинне чітко визначити цілі проекту і які стандарти або нормативні документи будуть базою для системи менеджменту. На сьогоднішній день для підприємств харчової промисловості застосовні наступні міжнародні стандарти та їхні російські аналоги:
· ISO 9001: 2000 (ГОСТ Р ІСО 9001-2001) - Системи менеджменту якості. Вимоги
· ISO 14001: 2004 - Системи екологічного керування. Вимоги
· OHSAS 18001: 1999 - Система управління безпекою та здоров'ям на виробництві
· НАССР - Аналіз ризиків і критичні точки контролю
· ISO 22000: 2005 - Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-якої організації харчового ланцюга
Вище керівництво може прийняти рішення використовувати один або групу стандартів. Найбільш підходящим є наступний підхід: за основу системи менеджменту якості приймається стандарт ISO 9001: 2000, але його вимоги доповнюються стандартом ISO 22000: 2005 або принципами HACCP, а потім система може інтегрува...
