, тобто нижче темпів інфляції. Ситуація ускладнюється ще й діями дилерів, які, домагаючись все більше знижок, роблять закупівельну ціну мінімальною. Підняти ціну на морозиво не вдається з ряду причин: недостатня рекламна підтримка, конкуренція з іншими товарами, низька купівельна спроможність основної частини населення. Ще одна причина криється в тому, що в суспільстві склався стереотип: морозиво - це «дешевий дитячий продукт», хоча споживачами є не тільки діти - велику групу складають дорослі від 25 до 35 років.
Ситуація з підвищенням цін назріла ще й тому, що зросли ціни на енергоресурси і на сировину. Це стосується насамперед сухого молока, яке значною мірою закуповується за кордоном. Як стало відомо, в країнах Євросоюзу скасовані субсидії на поставку за кордон сухого молока. В результаті ціни на нього, природно, виросли. Ще одне болюче питання - це ціна ГОСТовского морозива. Його ціна повинна істотно відрізнятися від ціни на морозиво, виготовлене за технічними умовами з рослинними жирами. В результаті виробництво ГОСТовского морозива мало стати привабливим для добросовісних виробників. Однак поки цього не сталося. По-перше, обсяг цієї продукції досить не великий, що не дозволило помітно виділити на ринку цю групу продукції. Крім того, дуже часто зустрічаються випадки фальсифікації продукції, зокрема заміна молочного жиру на рослинний або використання вершкового масла і сухого молока з добавками рослинних жирів.
По-друге, практично відсутня реклама ГОСТовского морозива. У підсумку ціна на нього мало відрізняється від продукції, що випускається за технічними умовами.
Хімічний склад морозива: Морозиво - збитий солодкий харчовий продукт, що виготовляється з молока, молочних і вершкових продуктів, вершкового масла, сироватки, сколотин, продуктів зі складним сировинним складом, масел, жирів і білків немолочного походження або з води, цукрів і/або їх замінників з додаванням інших інгредієнтів і речовин шляхом заморожування. В якості добавок ідуть фрукти, ягоди, горіхи, карамель, шоколад.
Сорбет - одна з варіацій морозива - заморожений сік і вода. Від власне морозива воно відрізняється відсутністю молока, вершків та яєць.
У сорбет йдуть ті ж добавки, і їх асортимент навіть ширше.
Крім молока, ягід, фруктів, горіхів, сахарози, шоколаду, меду, жирів, в морозиво входить ряд ароматичних речовин, стабілізаторів, барвників та інших харчових добавок.
Харчові добавки, які можуть входити до складу морозива.
Стабілізатори:
Е 407 Карагенан та його солі.
Е412 Гуарова камідь
Е 410 Камедь ріжкового дерева
Е 415 Ксантанова камедь.
Е 466 Карбоксиметилцелюлоза (К.М.Ц.), натрийкарбоксиметилцеллюлозу.
Е 471 Моно- і дигліцериди жирних кислот.
Барвники:
Е 104 - Хіноміновий жовтий.
Е 100-Е 182-харчові барвники
Е 120 карминовую кислота, кошеніловий карміновий (барвник червоного кольору).
Е 122 Кармуазин, азорубін (барвник червоного кольору).
Е 124 Понсо 4R (барвник червоного кольору).
Е133 Діамантовий синій FCF.
Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших.
При розрахунках харчової та енергетичної цінності морозива, яке розфасовують у вафельні вироби: стаканчики, цукрові ріжки, цукрові трубочки і конуси, враховують також харчову та енергетичну цінність цих виробів, що містяться в порції продукту. З урахуванням засвоюваності людським організмом прийнято вважати, що енергетична цінність 1 грама білка, а також 1 грама вуглеводів становить 16,74 кДж або 4 ккал. Енергетична цінність 1 грама жиру дорівнює 37,66 кДж або 9 ккал. [10]
У середньому енергетична цінність молочних і фруктових видів морозива становить 560,7 - 616,2 кДж/кг, вершкового - до 836,0 кДж/кг, пломбіру - до 1010 кДж/кг. Вміст вуглеводів в морозиві становить від 14 до 25%, жиру - 3,5 - 15%, білків - 3,5 - 4,5%, мінеральних речовин - до 0,7%. Морозиво засвоюється організмом на 95 - 98%.
Упаковка, розфасовка, маркування, зберігання і транспортування морозива повинні були відповідати вимогам ГОСТ 119-52.
На підприємствах морозиво мало зберігатися в холодильних камерах з температурою - 24 або - 25 ° і нижче. Короткочасне зберігання протягом 2-3 днів можна було допустити при температурі повітря в холодильних камерах не вище - 18 °. У процесі тривалого зберігання морозиво знижує свої якості. Тривалість зберігання б...
