аховують шляхом ділення планової суми товарних запасів на плановий одноденний оборот роздрібної торгівлі (плановий одноденний оборот роздрібної торгівлі 4 кварталу складе 2508,7/90=27,9 тис. руб.):
Н ТЗ=1768,0/27,9=63,4 (днів).
На наступному етапі планування товарних запасів на майбутній рік доцільно розрахувати приріст (зниження) товарних запасів і визначити їх нормативи по періодах року.
) Спочатку визначається приріст нормативу товарних запасів 4 кварталу планованого року порівняно з фактичною сумою товарних запасів 4 кварталу звітного року:
? Нормативу ТЗ=1768,0 - 2490,5=- 722,5 (тис. руб.).
) Визначається приріст товарних запасів відповідно до питомими вагами квартальних оборотів в загальному обсязі обороту:
кв. =- 722,5? 29,2/100=- 210,8 (тис. Руб.);
кв. =- 722,5? 24,4/100=- 176,4 (тис. Руб.);
кв. =- 722,5? 19,3/100=- 139,5 (тис. Руб.);
кв. =- 722,5? 27,1/100=- 195,8 (тис. Руб.).
) Розраховуються нормативи товарних запасів по кварталах планованого року:
кв. =2490,5 + (- 210,8)=2279,7 (тис. Руб.);
кв. =2279,7 + (- 176,4)=2103,3 (тис. Руб.);
кв. =2103,3 + (- 139,5)=1963,8 (тис. Руб.);
кв. =1963,8 + (- 195,8)=1768,0 (тис. Руб.).
З проведених розрахунків видно, що завдяки вищепереліченим рекомендаціям оборот торгівлі підвищиться на 306,8 тис. руб. Собівартість продукції ресторану становить 57% або 306,8 * 0,57=175 тис. Руб. Прибуток збільшиться на 306,8-175=149,8 тис. Руб. Чистий прибуток складе 149,8 * 0,8=119,84 тис. Руб. Зниження нормативу товарних запасів складе 722,5 тис. Руб. Отже, зросте ефективність використання товарних запасів.
3.2 Зниження вартості товарних запасів
Для приготування страв у ресторані використовують покупні товари тривалого зберігання: овочі, соусу, напівфабрикати тощо. Крім того, в барі ресторану реалізуються безалкогольні напої, які так само мають великими термінами зберігання. Розширення ринку постачальників є один з найбільш перспективних способів зниження собівартості продукції громадського харчування. Даний захід має на увазі включення в перелік потенційних постачальників компаній з різних регіонів Росії.
Як показує досвід роботи постачання ресторанів, вартість одного і того ж виду продукції у різних постачальників може відрізнятися в кілька разів. Тим не менш, у відповідність з регламентом закупівель продовольчих товарів, вони традиційно закуповуються у компанії ЗАТ «Схід-Захід». Тим не менш, ресторану необхідно впроваджувати більш диференційовану роботу з постачальниками шляхом впровадження конкурсних закупівель.
Для підтвердження економічної доцільності запропонованого заходу розглянемо процедуру закупівлі кави в капсулах Lofbergs Lila Pink Tornado допомогою проведення конкурсу.
Традиційно дана позиція закуповується у ЗАТ «Схід-Захід» у відповідність до регламенту проведення закупівель компанії. Вартість даної продукції, встановлена ??ЗАТ «Схід-Захід» на 2014 рік становить 5 тис. Руб. за коробку в якому розміщується 20 упаковок за оптовою ціною одиниці - 250 руб. Щомісяця, потреба ресторану «Бургер Кінг» в даній продукції складає 4 коробки. Таким чином, до кінця 2014 року планові витрати на закупівлю даної продукції складуть: 5 * 4 * 4=80 тис. Руб. Було проведено моніторинг цін на дану продукцію у постачальників:
ООО «Рустам» (м.Москва);
ООО «Веро Густо» (м.Москва);
ТОВ «Еліт-кава» (м.Москва).
Від всіх постачальників отримані оферти (комерційні пропозиції (див. табл. 3.1).
Таблиця 3.1 - Комерційні пропозиції постачальників
Найменування поставщікаЦена за упаковку, руб.Цена на весь обсяг, тис. руб.ООО «Рустам» 2304,6ООО «Веро Густо» 2454,9ООО «Еліт-кава» 2394,78
Таким чином, при закупівлі даної продукції у ТОВ «Рустам» компанія зможе заощадити 80 - (4,6 * 4 * 4)=6,4 тис. руб. тільки по одній партії закуповуваної кавової продукції.
на 2014 рік обсяг витрат, запланований на закупівлю кави становить 567 тис. руб. У результаті реалізації запропонованого заходу компанія зможе заощадити: 73,6/80=8% від даної суми.
Таким чином, економія складе 567 * 8%=45,36 тис. руб.
Крім того, на 8% скоротиться вартість залишків запасів кави на складі, сума яких на 2014 рік запланована на рівні 100 тис. руб. Тобто скорочення запасу складе 100 * 0,08=8 тис. Руб. Отже, захід е...
