ign="justify"> К.сив=24634 * 80/100=19707,2 кг
. Проводимо розрахунок кисляку
. 1 Визначаємо жирність нормалізованого молока з урахуванням внесення закваски на знежиреному молоці.
Ж.н.см=Ж.пр * 100%/100% - а (17)
де, Ж.пр - жирність продукту,%
Ж.н.см=2,7 * 100/100 - 4=3%
. 2 Визначаємо кількість нормалізованої суміші і вершків.
К.н.см=К.М * (Ж.сл- Ж.М)/Ж.сл - Ж.н.см (18)
де, К.н.см - кількість нормалізованої суміші, кг
К.М - кількість молока, кг
Ж.сл - жирність вершків,%
Ж.М - жирність молока,%
Ж.н.см - жирність нормалізованої суміші,%
К.н.см=20000 * (30 - 3,4)/30 - 3=19 704 кг
К.сл=К.М - К.н.см (19)
К.сл=20000 - 19704=296 кг
. 3 Визначаємо кількість закваски.
К.зак=К.н.см *% зак./100% (20)
де, К.зак - кількість закваски, кг
% зак - відсоток закваски,%
К.зак=19704 * 5%/100%=985 кг
. 4 Визначаємо кількість нормалізованої суміші із закваскою.
К.см.з=К.н.см + К.зак (21)
де, К.см.з - кількість нормалізованої суміші із закваскою, кг
К.зак - кількість закваски, кг
К.см.з=19704 + 985=20689 кг
. 5 Визначаємо готовність продукту з урахуванням втрат.
К.г.пр=К.см.з * 1000/Нр (22)
де, К.г.пр - кількість готового продукту, кг
Нр - норма витрати (1011,7)
К.г.пр=20689 * 1000/1011,7=20450 кг
. 6 Визначаємо кількість пакетів.
К.пак=К.г.пр/V.пак (23)
де, К.пак - кількість ящиків, шт.
V.пак - обсяг пакета, мл.
К.пак=20450/0,5=40900 шт.
К.ящ=К.пак/К.пак в ящ (24)
де, К.ящ - кількість ящиків, шт.
До. пак в ящ - кількість пакетів в ящиках, шт.
К.ящ=40900/40=тисячу двадцять-три ящ.
Зведена таблиця розрахунку надана в таблиці 8.
Таблиця 8
Вільна таблиця розрахунку
Найменування добу, КГВ зміну, КГВ рік, кг1234Молоко5300028090,011236,0Нормалізованное молоко2427058903,223561,3Слівкі730532900213,16Обезжіренное молоко7105,150485,420192,9Закваска на сир364132,552998,4Закваска на простоквашу985970,2388,09Хлорістий кальцій9, 896,0438,4Сичужний фермент615,8379,2151,6Заквашенное молоко на сир2463460683,324273,3Заквашенное молоко на простоквашу2068942803,417121,3Сир після прессованія2044,141783,416713,3Сир зрелий1819,333098,513239,4Простокваша4090016728,166912,4Простокваша з обліками потерь2045041820,216728 , 1
харчової дієтичний мікробіологічний молочнокислий
4. РОЗРАХУНОК І ПІДБІР ОБЛАДНАННЯ
1. Приймальне відділення
1) Визначаємо орієнтовну продуктивність охолоджувальної установки, кг/ч.
М=к.с/В.р.об (1)
де, М - орієнтовна продуктивність, кг/год
К.С - кількість сировини, кг
В.р.об - час роботи обладнання (3-4 години)
М=53000/3-4=17666,6 - 13250 кг/
) За каталогом підбираємо пластинчасту охолоджувальну установку.
Марка: ООУ - 25 Продуктивність М - 25000 кг/год Габаритні розміри: 2000? 800? 1 530
) Уточнюємо час роботи.
Вр.об=к.с/М? (2)
де, Вр.об - час роботи обладнання.
К.С - кількість сировини, кг.
М - продуктивність, кг/год.
Вр.об=53000/25000=2,1? 2:00 6 хвилин
) За каталогом підбираємо відцентровий насос.
Марка: 501Ц7131 Продуктивність М ?: 25000 кг/год Габаритні розміри: 615? 332? 440
) Визначаємо продуктивність ваг ЗМІ - 500
Мв=(G * 60)/Z (3)
де, Мв - продуктивність ваг, кг/ч.
G - одноразова завантаження ваг.
Z - час одного ...
