рок і середу, обов'язки комірника виконують: у вівторок су-шеф, а в середу шеф кухар.
3. Розробка концепції підприємства
Даний розроблюваний ресторан 1-го класу на 75 посадочних місць буде називатися, по однойменному фільму, Місто Гріхів raquo ;. Його відмітною рисою буде стиль, який рідко зустрічається в подібних закладах.
Дизайн ресторану, меблі, інтер'єр, папка-меню і все що буде потрапляти на очі відвідувачам буде нагадувати стиль нуар в перехрещенні зі стилем італійської мафії. Ну а ? р (фр. film noir - чорний фільм ) - жанр кінематографа 1940-х - 1950-х років. [5]
Гостей в ресторані зустрічатиме метрдотель, який буде одягнений в хорошому костюмі, що нагадував нам італійського мафіозі, але з мафією, звичайно ж, в житті поза роботою пов'язаний він не буде. У самому залі буде цікаве оформлення. Висітимуть картини з уривками з фільму у вигляді коміксів.
Офіціантки будуть блондинки з яскраво блакитними очима і губи будуть подчеркиваться червоною помадою (стиль нуар). Бармена можна буде побачити в капелюсі, жилетці і брюках на підтяжках.
Дивани в залі і м'яка частина будуть червоного кольору, столи та основи стільців, будуть чорного і білого кольорів, розставлені в порядку шахової дошки. Інтер'єр посуду теж буде цікавий, на тарілках буде віддрукований уривки газет з виділеними заголовками. Звичайно, все це не так звично російській людині, але Санкт-Петербург місто мистецтва і без публіки такий ресторан точно не обійдеться.
Принципи ціноутворення в даний момент розробки підприємства написати можливості немає, так як для цього треба порахувати економічну частину, перераховують калькуляції страв і враховують непрямі фактори.
Так само в ресторані буде передбачена затишна кімната, окрема від залу, в якій можна буде проводити офіційні переговори.
Висновок
У даному курсовому проекті була розроблена організація складського господарства проектованого Італійського ресторану 1-го класу Місто гріхів на 75 посадочних місць.
На початку курсової роботи була написана аналітична частина, в якій були охарактеризовані складські господарства та принцип роботи на них. У другій частині роботи було складено планово-розрахункове меню, по ньому розраховане кількість продуктів для реалізації даних страв, виходячи з цих даних розрахували площа холодильних камер і сухих коморах. Далі була написана концепція підприємства по якій йтиме подальше проектування ресторану.
Список використаної літератури
1. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування, навчальний посібник, Смирнова І.Р., Єфімов А.Д.- СПб .: Троїцький міст, 2011. - 232 с .: ил.
. Організація виробництва та обслуговування в підприємствах харчування: Методичні вказівки по виконанню курсової роботи з дисципліни/СПбТЕІ; Упоряд .: Т.А. Гасова, Н.В. Барсукова.- СПб., - 28 с.
. Методичні вказівки Довідкові матеріали до організаційно-технологічного розділу дипломного проекту /Упоряд .: Г.М. Ястіна, Л.І. Петренко.- СПб .: ТЕІ, 2001. - Розділ 1
. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування Підручник. Радченко Л.А.- Ростов н/Д: Фенікс, 2006. - 352 с.
. Мистецтво кіно. Сергій Аношкіна. 26 серпня 2011
