пластмасової - 1,1;
для скляної - 1,3-2,0);
н - норма навантаження на 1 м 2 площі підлоги, кг/м 2.
Розрахунок наведено в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7 - Розрахунок площі комори сухих продуктів
Найменування продуктовМасса продуктів, кгУдельная навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м 2 Площа, м 2 1234Соль156000.028Перец черий71000.084Перец белий11000.017Хлеб4800.050Орегано11000.008Паніровочние Сухарі101000.108Ізюм 43000.015Кедровие орешкі103000.036Брускетта 8800.111 Сахар36000.005кус-кус133000.046мука пшенічная83000.031Ягоди можжевельніка11000.008Соус Деміглас п/ф31000.031Крахмал11000.008Ріс Арборіо873000.318Паста503000.185Каперси41600.031Масло Растітельное561700.362Масло олівковое281700.181Масло тиквенное51700.033Олівкі без косточек111600.077Горчіца Діжонская11700.009Масліни без косточек41600.024Соус Песто121600. 081Бальзаміческій уксус81600.058Горошек зелений (консервований) 142000.077Соевий соус81600.058Томатная паста12000.008Вяление томати42000.023Томати у власному соку (консервовані) 392000.216Площадь занімаема складським обладнанням 2.3
Кількість обладнання приймають за формулою 2.3
об=Sпол/Sоб, (2.3)
гдепол - площа, займана продуктами сухої комори, м 2; об - площа, займана одиницею обладнання, м 2.
об=2.3 /0.88= 3.
Приймаємо допоміжне обладнання подтоварниками ПТ - 2 з займаною площею 0.88 і 2 стелажа Стаціонарний СПС - 2 з займаною площею 1.76.Общая площа займана обладнанням становить 2.64 м 2.
У комори сухих продуктів передбачають установку столу письмового і ваг товарних.
Площа комори сухих продуктів визначають за формулою 2.4.
кл =? S підлога/?, (2.4)
гдепол - площа, займана обладнанням, м 2;
?- Коефіцієнт використання площі (?=0.4).
кл=2.64/0.4=6.6.
. 6 Приблизний графік виходу на роботу персоналу проектованого італійського ресторану 1-го класу Місто гріхів raquo ;. Організація роботи на складі
Графік виходу на роботу представлений в таблиці 2.8
Посада Числа і дні месяца1234567891011121314ВсПнВтСрЧтПтСбВсПнВтСрЧтПтСбДиректорВ10-19.10-19.10-19.10-19.10-19.ВВ10-19.10-19.10-19.10-19.10-19.ВШеф-повар11-20.ВВ11-20.11-20.11-20.11-20.11-20.ВВ11-20.11-20.11-20.11-20.Су-шеф12-21.12-21.12-21.ВВ12-21.12-21.12-21.12-21.12-21.ВВ12-21.12-21.Повар10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.ВПоварВ10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.Повар11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.ВПоварВ11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.Повар10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.ВПоварВ10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.Повар11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.ВПоварВ11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.Чистильщик овощей10-19.10-19.ВВ10-19.10-19.10-19.10-19.10-19.ВВ10-19.10-19.10-19.Мойщ. кух. посудиВ10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.Мойщ. кух. посуди11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.ВМойщ. стіл. пос.10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.В10-23.ВМойщ. стіл. пос.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.Кладовщик10-19.10-19.ВВ10-19.10-19.10-19.10-19.10-19.ВВ10-19.10-19.10-19.Метрдотель 11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.ВМетрдотель В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.Официант11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.ВОфициантВ11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.Официант11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.ВОфициантВ11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.Официант11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.ВОфициантВ11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.В11-24.
Організація роботи на складі
В обов'язки комірника входить забезпечити роботу трьох матеріальних потоків: вхідний, вихідний, внутрішній.
Під час організації цих потоків комірник виконує такі обов'язки:
вносить до бази даних інформацію про що надійшов (відправленому) товар і інгредієнтах,
вносить до бази даних інформацію і забезпечує переміщення необхідних інгредієнтів на підставі заявок в цеху,
оформляє інвентаризацію, проводить аналіз надлишків і недостач щодо надходить продукції,
ставить до відома бухгалтера і логіста при кожному збільшенні закупівельних цін,
вносить зміну вхідних цін в програму тільки після візування звіту про зміну цін директором виробництва.
У вихідні дні, а саме вівто...
