и її температури при працюючій машині;
Тістороб зобов'язаний періодично, не рідше двох разів за зміну обмітати зовнішні поверхні устаткування, майданчики і підлога на робочому місці.
При виявленні несправностей обладнання, огорож, блокування кондитер-Тістороб зобов'язаний відключити обладнання і поставити до відома майстра або начальника цеху.
При аваріях, які спричинили виникнення пожеж, руйнування будівель або споруд, травмування працівників, опіки, отруєння і т.д. необхідно терміново звільнити постраждалих від дії небезпечних факторів, винести в безпечне місце, надати долікарську медичну допомогу, викликати машину швидкої допомоги, по можливості зберегти обстановку, за якої стався нещасний випадок.
Після закінчення роботи кондитер-Тістороб зобов'язаний відключити все обладнання, вивісити на пускових пристроях таблички з написом « Не вмикати, працюють люди » і приступити до санітарного прибирання обладнання і робочого місця.
Після закінчення збирання зняти в гардеробній спец.одяг і якщо вона вимагає прання або ремонту здати її в пральню.
Особи, допущені до обслуговування машин і агрегатів даної лінії, повинен мати кваліфікаційну групу №1 з електробезпеки, з повторним підтвердженням не рідше 1 разу в 12 місяців.
Лінію необхідно заземлити з діючими правилами і нормами. Робоче місце має бути освітлене відповідно до діючих норм. Робоче місце повинно утримуватись в чистоті і порядку. Проходи навколо обладнання повинні бути звільнені.
Не працювати на несправному обладнанні і при знятих огородженнях.
Не залишати робоче місце і обслуговуване обладнання без нагляду і довіряти його іншій особі без дозволу майстра або начальника цеху.
Вивчити і виконувати вимоги інструкції 5п «Про заходи щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію, що випускається».
Беручи зміну, зобов'язаний: перевірити справність запобіжних елементів; перевірити наявність і справність усіх огороджень; перевірити справність захисного блокування пускозахисну механізмів; перевірити наявність і справність інвентарю закріпленим за робочим місцем; перевірити санітарний стан робочого місця, обладнання та інвентарю.
Про всіх виявлені несправності негайно повідомити майстра або начальникові цеху. При включенні електрообладнання необхідно переконатися, що пуск механізмів безпечний для оточуючих.
При роботі на лінії забороняється: використовувати машину в інших цілях; експлуатувати обладнання з несправними запобіжними пристроями; НЕ просовувати руки під закриті захисні решітки; не залишати в діапазоні зіткнення з тестом окремі предмети, як ніж, інструменти, частини одягу і т.п .; використовувати водяний струмінь при очищенні обладнання; вставляти викрутки, ключі та інший інструмент в рухомі механізми.
Оператор з обслуговування лінії зобов'язаний не рідше 2 разів на зміну перевіряти роботу контрольної апаратури або за потребою. Для очищення обладнання необхідно його зупинити з відключенням вступного вимикача і вивесной таблички з написом «Не включати, працюють люди» і приступити до очістке.Остановіте негайно обладнання лінії з відключенням вступного вимикача в наступних випадках: при тимчасовому припиненні роботи; при перервах в подачі ел. енергії; при появі ел. напруги на корпуси машини; при появі підвищеного стуку, шуму, вібрації; для наладки, усуненні несправностей ремонту
Після закінчення робіт оператор зобов'язаний відключити все обладнання і приступити до санітарного очищення обладнання та прибиранні робочого місця.
ВИСНОВОК
Темою курсової роботи є розробка рецептури і технології виробництва хліба житнього «Бородінського» масою 0,5 кг, з добовою продуктивністю 9 т/добу.
У процесі курсової роботи розраховано і підібрано обладнання наступних марок: бункерний тістоприготувальне агрегат И8-ХТА - 12, силос для зберігання борошна ХЕ - 160А, просеиватель марки Бурат ПБ - 1,5, делітельА2-ХТ1-Н , печьГ4-ХНН - 25П6-ХРМ.
Зроблені розрахунки:
вихід виробів;
сировинної розрахунок;
розрахунок вартовий і добової продуктивності печі;
розрахунок мучного складу;
обладнання для підготовки сировини;
обладнання тістоприготувальне відділення;
обладнання тесторазделочного та пічного відділення;
обладнання хлібосховища і експедиції.
Список використаних джерел
