остьГОСТ 9404-88ВисушіваніеКіслотностьГОСТ 27495-87ТітроваяКрупность помолаГОСТ 27560-87ПросеіваніеМеталломагнітние прімесіГОСТ 26364-84ВзвешіваніеКачество клейковіниГОСТ 27839-88По величиною стиснення (ІДК) Газоутворюючі способностіГОСТ 26574-85П?? ІБОР АГ - 1Дрожжі пресовані хлебопекарниеГОСТ 171-81Под'ёмная сілаУскореннийЦвет, смак, запахГОСТ27558-87ОрганолептическийВлажностьГОСТ9404-88Прибор ЧіжоваСоль йодірованнаяГОСТ 51574Цвет, смак, запахГОСТ27558-87ОрганолептіческійСодержаніе розчинних у воді веществГОСТ13830,97Ареометр, пікнометрВодаГОСТ 51232-98Цвет, смак, запах,ГОСТ3351-74ОрганолептическийЖёсткостьГОСТ4151-72Метод осажденіяСахарГОСТ 26968-86Вкус, запах, цвет.ГОСТ 26968-86ОрганолептіческійКоріандр ГОСТ 29055-91 lt; # center gt; Зовнішній вигляд, колір, запах смак ГОСТ 28875 lt; # center gt; ОрганолептіческійПатокаГОСТ Р 52060-2003Внешній вигляд, колір, запах вкусГОСТ Р 52060-2003ОрганолептіческійКіслотностьГОСТ Р 52060-2003ТітроваяСолодГОСТ 29294-92Внешній вигляд, колір, запах вкус.ГОСТ 29294-92ОрганолептіческійМука пшеничне другого сорту ГОСТ Р 52189-2003Вкус, запах, цветГОСТ 52189-2003ОрганолептіческійМассовая частка влагіГОСТ 52189-2003ВисушіваніеНалічіе мінеральних прімесейГОСТ 52189-2003Металломагнітние прімесіГОСТ 52189-2003Взвешіваніе
Таблиця 10 - Контроль технологічного процесу
Участок технологічного процессаКонтроліруемие п/ф або стадіяКонтроліруемие показателіМетод определеніяПеріодічность контроляМукопросеівательное отделеніеМукаТочность зважування Металомагнітних прімесіВзвешіваніе Взвешіваніе1 раз на зміну 1 раз в сменуТестопріготовітельное отделеніеЗакваскаВнешній вигляд, смак, запах, колір Кислотність Вологість ТемператураОрганолептіческій Титрування Висушування Технічний термометрКаждий заміс Кожен заміс Кожен заміс Кожен замесЗаваркаВнешній вигляд, смак, запах, колір Кислотність Вологість ТемператураОрганолептіческій Титрування Висушування Технічний термометрКаждий заміс Кожен заміс Кожен заміс Кожен замесТестоВнешній вигляд, смак, колір, запах Кислотність Вологість Температура Підйомна сілаОрганолептіческій Титрування Висушування Технічний термометр Метод спливання шарікаКаждий заміс Кожен заміс Кожен заміс Кожен заміс У міру необходімостіТесторазделочное і тестоформующее отделеніяДеленіе тіста і формование тестових заготовокМасса шматка тіста Орієнтовні розміри сформованих тестових заготовокВесовой ВізуальноПосле ділення Перед расстойкойРасстоечное отделеніеРасстойка тестових заготовокПродолжітельность вистоювання Температура Відносна вологість воздухаТермометр Психрометр ВізуальноПо міру необхідності У міру необхідності У міру необходімостіПекарное отделеніеВипечкаТемпература по зонах печі Рівномірність обприскування заготовок водою Готовність плетёнкіТермометр Візуально Візуально Протягом випічки На виході з печі на виході з печіЕкспедіціяХраненіеТемпература Вологість помещеніяТермометр Психрометр Протягом зберігання Протягом храненіяхлеб виробництво якість обладнання
Таблиця 11 - Контроль якості готової продукції
Найменування продукцііНТД на ізделіеКонтроліруемие показники качестваНТД на методи іспитаніяМетоди визначення качестваХлеб «Бородинський» ГОСТ 7045-90Цвет, смак, запахГОСТ 27558-87ОрганолептическийКислотностьГОСТ27495-87ТитрованиеВлажностьГОСТ9404-88ВысушиваниеПористостьГОСТ5669Пробник Журавльова
4. ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ ТА ОХОРОНИ ПРАЦІ
До роботи як Тістороб допускаються особи не молодше 18 років, які пройшли медичний огляд, а при подальшій роботі періодичні огляди не рідше 1 разу на 6 місяців. Тістороб при вступі на роботу проходить вступний інструктаж з техніки безпеки, інструктаж на робочому місці, а при подальшій роботі періодичний повторний інструктаж не рідше одного разу на три місяці. Тістороб повинен забезпечуватися спецодягом, спецвзуттям та іншими ЗІЗ. При роботі з Тістомісильні машини може виникнути небезпека травмування від рухомих і обертових частин машин і механізмів. Робоче місце Тістороб повинно міститися в чистоті і порядку, підходи і проходи навколо устаткування не повинні бути захаращені.
Особи, допущені до обслуговування тістомісильних машин, повинні мати: кваліфікаційну групу з електробезпеки з повторним підтвердженням знань не рідше 1 разу на 12 місяців.
При роботі обладнання забороняється: знімати огорожі з обертових і рухомих частин: пускати в роботу механізми при знятих огородженнях; користуватися контрольно-вимірювальними приладами з розбитими шибками; спиратися на працюючі механізми; торкатися руками або інструментом рухомих частин машин і механізмів; працювати на агрегатах при несправній блокуванню; самостійно усувати несправності обладнання; залишати робоче місце без нагляду і передоручати роботу без дозволу майстра або начальника цеху; вмикати і вимикати електричні двигуни мокрими руками; брати проби тіста і проводити вимір...
