ориста, прилипає до зубамПосторонніе прімесіДостаточно видиме точкове включення лузги
Таблиця 14 - Органолептична оцінка халви соняшникової (зразок № 4)
Найменування показателяХарактерістіка образцаВкус і запахБез стороннього присмаку і запаху, тане в ртуЦветКремовий, з сіруватим відтінком, равномернийКонсістенціяТонковолокністая, рівномірний слойПосторонніе прімесіНезначітельние рідкісні точкові включення лузги
Провівши оцінку маркування та органолептичних показників можна зробити висновок, що кращий зразок № 4, тобто халва виробника «Дружківська харчосмакова фабрика». У халву фактично не спостерігається лузги, поверхня рівномірного кремового колір з сіруватим відтінком, консистенція в нормі і відсутні грудочки як у зразку 2. Зразок 1, тобто «Червоний харчовик», має кілька різкий запах соняшникової олії, що обумовлюється технологією виготовлення, слід зауважити що «Червоний харчовик» єдиний виробник халви в Республіці Білорусь, але не поступається за показниками імпортної халве.
. 5 Бальна оцінка якості
Для оцінки рівня якості продукції за органолептичними показниками можна використовувати також метод бальної оцінки. При даній експертній оцінці використовують безрозмірні шкали: зазвичай в балах, рідше в частках одиниці або відсотках. Балова шкала являє собою упорядковану сукупність чисел і якісних характеристик, які приводяться у відповідність з оцінюваними об'єктами згідно визначальною ознакою. Балова шкала служить для кількісної оцінки, яка виражає якісний рівень ознаки. Шкала характеризується діапазоном, або балльностью, під якою розуміють кількість рівнів якості, включених до шкалу. Кількість оціночних точок не завжди збігається з числом балів, так як бали можуть ділитися на частки (1,1; 1,5; 1,7 бала і т.д.) або при оцінці можуть використовуватися не всі бали (5, 10, 15 , 20-50 балів і т.д.).
У проведенні даного методу аналізу якості халви були задіяні 5 експертів. Кожен експерт виставляв бали за кожен показник за шкалами, відображеним у таблицях 15-18:
Таблиця 15 - Бальна оцінка
ПоказательХарактеристикаБаллВкусСвойственный даному найменуванню, яскраво виражений, без стороннього прівкуса98Не дуже яскраво виражений смак даного найменування, без стороннього прівкуса76Налічіе яскраво вираженого смаку соняшникової олії, без стороннього прівкуса54Очень погано виражений смак, без стороннього прівкуса32Очень погано виражений смак, наявність стороннього прівкуса1ЦветРавномерний, від кремового до серого65Неравномерний, від кремового до серого43Неоднородний, який не відповідає кольором халви21ЗапахСвойственний даному найменуванню, без стороннього запаха65Налічіе слабкого запаху соняшникової масла43Налічіе сильного запаху соняшникової олії, присутність сторонніх запахов21КонсістенціяТонковолокністая, нежная43Волокністо-шарувата, трохи ліпкая2Волокністо-шарувата, пориста, прилипає до зубів 1
Всі дані, отримані в результаті даного дослідження, представлені в таблицях 13-16:
Таблиця 16 - Халва «Цукрова» «Червоний Харчовик»
Найменування показателяЕкспертиСредній балл12345Вкус878656,8Цвет435433,8Запах454354,2Консістенція443443,8
Таблиця 17 - Халва соняшникова «Азовська кондитерська фабрика»
Найменування показателяЕкспертиСредній балл12345Вкус987888,0Цвет565665,6Запах666565,8Консістенція444444,0
Таблиця 18 - Халва соняшникова «Ванільна» «Шполянський завод продтоварів»
Найменування показателяЕкспертиСредній балл12345Вкус889757,4Цвет443454,0Запах543343,8Консістенція221322,0 Таблиця 19 - Халва соняшникова «Ванільна» «Дружківська харчосмакова фабрика»
Найменування показателяЕкспертиСредній балл12345Вкус989978,4Цвет656665,8Запах666666,0Консістенція343443,6
Для того щоб визначити, який із зразків халви є кращим при цьому методі оцінки якості, порахуємо сумарний бал кожного зразка:
Зразок № 1: 6,8 + 3,8 + 4,2 + 3,8=18,6;
Зразок № 2: 8,0 + 5,6 + 5,8 + 4,0=23,4;
Зразок № 3: 7,4 + 4,0 + 3,8 + 2,0=17,2;
Зразок № 4: 8,4 + 5,8 + 6,0 + 3,6=23,8.
Проаналізувавши отримані дані після підрахунку сумарного балу, можна зробити висновок, що зразок № 4 (халва соняшникова «Ванільна» «Дружківська харчосмакова фабрика»), є кращим зразком за всіма показниками. Зразок № 2 (халва соняшникова «Азовська кондитерська фабрика») також набрав високий бал. Зразок № 3 (халва соняшникова «Ванільна» «Шполянський завод продтоварів») набрав найнижчий бал при цьому методі аналізу, що вказує на низьку якість даного зразка халви.
