stify">. 6 Визначення фізико-хімічних показників
Нами був розрахований такий фізико-хімічний показник як масова частка вологи халви. Опис методики проведення даного аналіз наведена на чолі 2.2.
Отримані результати проведення даного дослідження наведені в таблиці 17:
Таблиця 20 - Масова частка вологи халви
№ халвиНаіменованіе халвиМассовая частка вологи,% 1Халва «Цукрова» ВАТ «Червоний Харчовик»: 3,42Халва соняшникова ТОВ «Азовська кондитерська фабрика» 2,63Халва соняшникова «Ванільна» ЗАТ «Шполянський завод продтоварів» 34Халва соняшникова «Ванільна» ТОВ «Дружківська харчосмакова фабрика» 2,6
Проаналізувавши дану таблицю 17, ми можемо зробити висновок, що кожен зразок халви відповідає нормі за показником масової частки вологи.
Висновок
. Крім чудових харчових і живильних якостей, халва має унікальну біологічною цінністю, омолоджує і оздоровлює організм, позитивно впливає на стан нервової системи, покращує кровообіг і травлення. Адже до складу халви входять інгредієнти, що є джерелами протеїну, натрію, калію, кальцію, міді, магнію, заліза, цинку, фосфору та харчових кислот.
. Дотримання необхідних умов зберігання і транспортування на всьому шляху просування товарів від місця виробництва до споживача має велике значення для якості товарів. Впровадження нових видів тари та упаковки, правильна організація зберігання товарів у місцях виробництва, використання нових способів транспортування і зберігання сприяють найбільше повному збереженню якості продовольчих товарів.
. Уважно вивчивши всі представлені таблиці з прикладом маркування халви можна зробити висновок, що зразки халви під номером 1 і 3 відповідають вимогам маркування. Зразки халви номер 2 і 4 не відповідають вимогам маркування, оскільки на упаковці не вказано позначення стандарту.
. Провівши оцінку маркування та органолептичних показнику?? можна зробити висновок, що кращий зразок № 4, тобто халва виробника «Дружківська харчосмакова фабрика». У халву фактично не спостерігається лузги, поверхня рівномірного кремового колір з сіруватим відтінком, консистенція в нормі і відсутні грудочки як у зразку 2. Зразок 1, тобто «Червоний харчовик», має кілька різкий запах соняшникової олії, що обумовлюється технологією виготовлення, слід зауважити що «Червоний харчовик» єдиний виробник халви в Республіці Білорусь, але не поступається за показниками імпортної халве.
. Проаналізувавши отримані дані після підрахунку сумарного балу, можна зробити висновок, що зразок № 4 (халва соняшникова «Ванільна» «Дружківська харчосмакова фабрика»), є кращим зразком за всіма показниками. Зразок № 2 (халва соняшникова «Азовська кондитерська фабрика») також набрав високий бал. Зразок № 3 (халва соняшникова «Ванільна» «Шполянський завод продтоварів») набрав найнижчий бал при цьому методі аналізу, що вказує на низьку якість даного зразка халви.
. Кожен зразок халви відповідає нормі за показником масової частки вологи.
халва харчової хімічний продукт
Список використаних джерел
1Галун, Л.А. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів рослинного походження. Кондитерські товари: Учеб.пособие/Л.А. Галун.- Мінськ: Вишейшая школа, 2009. - 254 с.
Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів: СанПіН № 52. - Введ. 21.06.2013 - Мінськ: Міністерство охорони здоров'я РБ, 2013. - 120 с.;
Державні стандарти Республіки Білорусь. ГОСТ 6502-94.- Введ. 01.01.1997.- Мінськ: Білорус. держ. ін-т стандартизації та сертифікації, 1997. - 8 с.
Державні стандарти Республіки Білорусь. Вироби кондитерські. Методи визначення вологи і сухих речовин: ГОСТ 5900-73.- Введ 01.01.1975.- СРСР: Державний комітет з стандартам, 1975. -
с.
Державні стандарти Республіки Білорусь. Вироби кондитерські. Правила приймання, методи відбору та підготовки проб: ГОСТ 5904-82.- Введ. 01.01.1984.- СРСР: Державний комітет з стандартам, 1975. - 9 с.
Державні стандарти Республіки Білорусь. Вироби кондитерські. Методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин: ГОСТ 5897-90.- Введ. 01.01.1992.- СРСР: Державний комітет з стандартам, 1975. - 8 с.
Зуєва, Ю.В. Дослідження та розробка процесу багатошарового формувань халви: автореферат/Ю.В. Зуєва.- М., 2008. - 146 с.
Кочетова, Л.І. Виробництво халви: Учеб.пособие/Л.І. Кочетова - М .: Колос, 1994. - 144 с.
Кочетова. Л.І. Виробництво халви/Л.І. Кочетова.- М .: Харчова промисловість, 1977. - 168 с.
Круглякова, Г.В. Комерційне товарознавство продовольчих товарів: навчальний посіб...
