а обробку в пастеризаційно-охолоджувальну установку ОПЛ-5. Користуючись формулою 1, знайдемо час роботи даної установки, знаючи, що її продуктивність 5000кг/год:
Т р = 6009/5000 * 1 = 1,2 год
Ступінь завантаження установки визначимо за формулою 2:
До заг = 6009/(5000 * 1 * 0,8 * 12) * 100% = 12,5%
У ході розрахунків ми отримали, що для гомогенізації і пастеризації необхідної сировини за допомогою даної установки потрібно 1,2 год і ступінь завантаження ОПЛ-5 складає 12,5%. Ці дані дозволяють використовувати ОПЛ-5 у цеху в декількох технологічних лініях, що збільшить навантаження на обладнання і дозволить заощадити витрати.
Надалі молоко надходить у двостінний танк ВТК-6, куди насосом НРМ-2 подається закваска. Технологічний процес вимагає сквашування сировини в апараті до необхідного рівня кислотності (80-100 0 Т), а потім його дозрівання в плині 6 ч. Робоча ємність даного резервуару складає 6000 л, повна місткість - 6200 л. У даній технологічній лінії використовується чотири таких танка, що пов'язано з необхідністю тривалої обробки резервуара після фасування продукту, а також наявністю резервних можливостей для подальшого збільшення випуску продукції в цеху.
Ступінь завантаження резервуара визначимо за формулою 2:
До заг = 6009/(1000 * 1 * 0,8 * 12) * 100% = 62,6%
Де 1000 - умовна продуктивність ВТК-6 на годину, тому що 6000 кг молока витримуються в ньому 6 ч.
Закваска подається насосом НРМ-2 з заквасок відразу в танк. Користуючись формулою 1, знайдемо час його роботи, знаючи, що продуктивність НРМ-2 250 кг/год, і кількість перекачується закваски становить 50 кг:
Т р = 50/250 * 1 = 0,2 год
Ступінь завантаження насоса визначимо за формулою До заг = 50/(250 * 1 * 0,8 * 12) * 100% = 2,08%
З розрахунків видно, що час роботи насоса НРМ-2 в даній технологічній лінії дуже мало, 0,2 год за зміну і ступінь його завантаження становить всього 2,08%. Але слід пам'ятати, що даний насос використовується в цеху не тільки при виробництві кефіру, але і при подачі закваски в інших технологічних лініях.
Готова продукція розфасовується за допомогою фасувально-пакувального автомата М6-ОПЗ-Е. Годинна продуктивність такого автомата розраховується за формулою 3:
У = 60 * У '* g y * k y , де У - продуктивність обладнання, кг/год; У'- продуктивність автомата, упаковок/хв; g y - маса продукту в одній упаковці, кг; k y - коефіцієнт, що враховує допустиме відхилення маси дозується продукту (k y = 1,02).
Знаючи продуктивність автомата (25 упаковок/хв), масу продукту в одній упаковці (1 кг), отримуємо:
У = 60 * 25 * 1 * 1,02 = 1530 кг
Користуючись формулою 1, знайдемо час роботи автомата М6-ОПЗ-Е, знаючи, що його продуктивність 1530 кг/год:
Т р = 6000/1530 * 1 = 3,9 год
Ступінь завантаження фасувального автомата визначимо за формулою 2:
До заг = 6000/(1530 * 1 * 0,8 * 12) * 100% = 40,8%
За даними розрахунків видно, що час роботи фасувально-пакувального апарату досить велике - 3,9 год, як і ступінь завантаження - 40,8%. Це слід враховувати при проектуванні інших технологічних ліній даного цеху і мінімально задіяти на фасуванні інших продуктів цю установку. При виникненні необхідності фасування кефіру в плівкову упаковку по 0,5 л слід використовувати наявні в цеху автомати для розливу ряжанки чи йогурту, в даний момент не задіяні у своїй лінії.
Таким чином, в ході розрахунків часу роботи машин і ступеня їх завантаження видно, що дана технологічна лінія відповідає вимогам технологічного процесу вироблення кефіру 3,2% жирності, а також має високих потенціал для розширення обсягів виробництва.
Розрахунок площі цеху
Розрахунок сітки колон, виходячи з того, що будівельний квадрат дорівнює 6 х 6 м, здійснюється за формулою 1: S про = (ОЈS * К)/36, де S про - кількість квадратів; ОЈS - сума всіх площ, займаних обладнанням; К-поправочний коефіцієнт, 3,5-5.
Виходячи з габаритних розмірів обладнання, розрахуємо площу, займану ним:
Танк молокохранітельний В2-ОГМ 2 шт
S 1 = 2 * (4,45 * 2,125) = 18,92 м 2
Відцентровий насос НМУ-6 1 шт
S 2 = 1 * (0,39 * 0,275) = 0,1 м 2
Пастеризаційно-охолоджувальна установка ОПЛ-5 1 шт
S 3 = 1 * (4,4 * 4,2) = 18,48 м 2
Шестеренний насос НРМ-2 1 шт
S 4 = 1 * (0,475 * 0,295) = 0,14 м 2
Танк Г6-ОПБ-1000 1 шт
S 5 = 1 * 3,14 * 0,7 2 = 1,5 м 2
Танк двостінний ВТК-6 4 шт
S 6 = 4 * 3,14 * 1,14 2 = 16,4 м
