> 2
ОЈS = S 1 + S 2 + S 3 + S 4 + S 5 + S 6 = 18,92 + 0,1 + 18,48 + 0,14 + 1,5 + 16,4 = 65,82 м 2
Підставляючи отриманий вираз у формулу 1, одержуємо:
S про = (65,82 * 3,5)/36 = 6
Позначення до машинно-апаратної схемою технологічної лінії виробництва кефіру
1. Танк молокохранітельний В2-ОМГ-10
2. Насос відцентровий НМУ-6
3. Балансувальний бак
4. Відцентровий насос для молока
5. Пластинчастий пастеризатор
6. Пульт автоматичного контролю та регулювання теплової обробки молока
7. Обхідний клапан
8. Молокоочістітель ОМА-3М
9. Гомогенізатор А1-ОГМ
10. Танк Г6-ОПБ-1000 для витримування пастеризованого молока
3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 - входять до складу установки ОПЛ-5
11. Танк двостінний ВТК-6 для квашення молока
12. Змішувач для закваски
13. Фасувально-пакувальний автомат М6-ОПЗ-Е
14. Триходовий кран
Позначення до машинно-апаратної схемою цеху виробництва кефіру
1. Резервуари для зберігання молока В2-ОМГ-10
2. Насос відцентровий для молока НМУ-6
3. Балансувальний бак
4. Відцентровий насос для молока
5. Пластинчастий пастеризатор
6. Молокоочістітелі ОМА-3М
7. Гомогенізатор А1-ОГМ
8. Танк Г6-ОПБ-1000 для витримування пастеризованого молока
9. Резервуари двостінні для кисломолочних напоїв ВТК-6
10. Бойлер
11. Насос для гарячої води
3, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 11 - входять до складу ОПЛ-5
12. Пульт автоматичного контролю та регулювання теплової обробки молока
13. Фасувально-пакувальний автомат М6-ОПЗ-Е
В
Висновок
Розвиток харчової промисловості нашої країни і області має важливе політичне, економічне і соціальне значення. Тільки при вірному підході до організації переробних підприємств, їх модернізації і дотриманні всіх технологічних нормативів можна домогтися створення найбільш конкурентоспроможної продукції. Необхідно пам'ятати, що виробництво і реалізація харчових продуктів несуть в собі не тільки економічну доцільність, а й корінним чином впливають на стан здоров'я населення.
Кисломолочна продукція надає позитивну дію на травну систему людини, у зв'язку з тим, що в результаті ряду біохімічних процесів, протікають при сквашивании молока, утворюється особлива, молочнокислая мікрофлора, яка має у своєму складі різні речовини - молочну кислоту, вуглекислий газ, спирт, антибіотики та ін Засвоюваність кисломолочних продуктів вище, ніж засвоюваність свіжого молока, так як в кисломолочних продуктах білки частково пептонізіровани. Крім того, у ряді кисломолочних продуктів згусток пронизується найдрібнішими бульбашками вуглекислого газу, внаслідок чого стає більш доступним вплив ферментів травного тракту.
Кефір має приємний, злегка освіжаючий і кислий смак, ніжний згусток, збуджує апетит, підсилює секреторну і моторну діяльність шлунка і кишечника, укріплює нервову систему. Завдяки своїм живильним властивостям він широко застосовується для лікування і профілактики недокрів'я, атеросклерозу, хвороб легенів і плеври, при порушенні функції шлунково-кишкового тракту й обміну речовин.
При дотриманні технологічного процесу, а саме ретельному підбору вихідної сировини, дотриманню норм температур і тиску при пастеризації та гомогенізації, закваски молока добре змодельованими, якісними заквасками, постійному контролі якості напівфабрикату в хімічній лабораторії, своєчасному розливі і маркуванні, можна домогтися отримання продукції, що відповідає вимогам сучасної індустрії харчування. Вибір технологічної лінії, підбір машин по продуктивності і сумісності їх один з одним, забезпечення санітарно-гігієнічних норм зручністю миття обладнання, а також максимальна автоматизація процесу та покращення умов праці робітників поряд з реалізацією технологічного процесу відіграє найважливішу роль у формуванні властивостей готового продукту, рентабельності всього виробництва в цілому. <В
Список використаної літератури
1. Бєляєв О.М. Механізація виробництва кисломолочних напоїв резервуарним способом - Вид-во В«Харчова промисловістьВ», 1964
2. Бєляєв О.М. Технологічне обладнання для виробництва кисломолочних напоїв резервуарним способом. - Вид-во В«Харчова промисловістьВ», 1970
3. Богданова Г.І., Новосьолова Л.Ф. Досвід виробництва кефіру резервуарним способом. - М.: Центіпіщпрм, 1965
4. Глазачев В.В. Виробництво кисломолочних продуктів. - М.: Піщепроміздат, 1960
5. Крусь Г.Н. та ін Технологія молока і молочних продуктів/Г.М. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокітіна, С.В. Карпичев; Під ред. А.М. Шалигіна. - М.: Колос, 2...
