вміст вуглеводів у рібі, їх роль у ХАРЧОВИХ відношенні невелика, но смороду й достатньо Суттєво вплівають на формирование смаку, запаху и кольору рібно товарів. Солодкуватій смак риби и рібно бульйонів обумовлюється наявністю глюкози, Кількість якої становіть 0,75%. Вважають, что потемніння м яса при в яленні, сушінні, обжарюванні відбувається в результате Утворення меланоїдінів - продуктов НЕ ферментативних хімічніх реакцій между редукуючі ми вуглеводи и продуктами гідролізу білків.
ВРАХОВУЮЧИ Надзвичайно велику роль, Які відіграють в організмі людини мінеральні Речовини и Перш за все Мікроелементи, Які пріймають доля в побудові тканин людини, риба может розцінюватіся як одна з найбільш Важлива їх джерел. Рибні товари володіють НЕ только скроню ХАРЧОВИХ цінністю, дієтічнімі властівостямі, но и спріяють укріпленню здоров я, профілактіці захворювань и підвіщенню працездатності людини.
поступания в організм людини з рібно продуктами солей кальцію в збалансованності співвідношенні з фосфором спріяють нормальному функціонуванню нервової системи, послаблення стресовості станів. Високий вміст в морській рібі заліза и МІДІ має значення в лікувальному и профілактічному харчуванні, а велика Кількість йоду - при захворюваннях щітовідної залоза [3].
Завдяк вмісту значної кількості азотистих екстрактівніх Речовини, рибні бульйони рекомендуються в лікувальному значенні при гастритах з недостатньою кількістю шлункового соку, при заниженні апетіті. Азотистих обмін протікає в організмі більш сприятливі при заміні м яса тварин рибою, так як Це не спріяє Утворення каміння на Нирко.
3. Вплив технології вирощування на якість риби
Трівалій годину в Україні, як и в Деяк других державах світу, основними про єктом ставової аквакультури БУВ короп, Який и теперь посідає в ній Одне з провідніх Місць. Важлива про єктами полікультурі з Коропом є риби далекосхідного комплексу (білий амур, білий та строкатий Товстолобик, гібриди товстолобіків). Если у 1989-1990 рр. ЦІ риби Займаюсь в ГОСПОДАРСТВОМ про єднання «Укррібгосп» до 16% усієї товарної продукції, то у 2 008 р. їх частко становила 47,6% и за останні роки має тенденцію до Збільшення.
Дозрівання відбувається на третьому - п ятому роках життя. Створення СУЧАСНИХ вітчізняніх порід риби в Україні розпочато з середини 20-х років. Як известно, ріст и Продуктивність риб залежався від низькі чінніків, таких, як температура води, вміст розчіненого в ній кісним та других газів, мінералізація води, склад кормових організмів ТОЩО. Одним Із суттєвіх чінніків є корміність водойм.
Основними природними кормами є донні тварінні організмі. У условиях їх дефіціту риба переходити на живлення іншімі гідробіонтамі, детритом, добро прістосована до поїдання комбікорму. Ріба добро зростанні в условиях нейтральної або слаболужної Реакції середовища з сертифіката № рН води 7-8. Кислий середовище (рН 5 и нижчих) прігнічує ее жіттєдіяльність, в організмі риб спостерігаються Порушення обміну Речовини. Підвищення водневого сертифіката № (рН) води за Межі 9 одиниць такоже Згубна впліває на якість риби.
Вміст розчіненого у воде кісним для нормального росту и розвитку прісноводної риби за температури води 20-30 ° С має буті НЕ менше 4 - 6 мг/л. Жіттєво Важливі Функції найбільш оптимально здійснюються за концентрації розчіненого у воде и кісним від 5 до 7 мг/л, зниженя его до 2 мг/л и нижчих Небезпечна, а 0,5 мг/л розчіненого у воде кісним - Згубна для риби [2].
характерних особлівістю рослиноїдних риб, є висока потенція зростанню. В оптимальних условиях середовища дволіткі ціх риб могут досягті масі 0,5 - 1,0 кг и вищє, тріліткі - 2,5 - 3,4 кг. На сегодня смороду пошірені практично у всех водоймів України и Використовують як цінні про єкти рибництвом и біомеліораторі.
Росліноїдні риби більш теплолюбіві. Найбільш Інтенсивний ріст молоді ціх риб відбувається за температури води 25-30 ° С. Зниженя температури води до 20 ° С уповільнює їх ріст у 2,5-3,0 рази.
Температура води має істотній Вплив такоже на Активність проходження процесів життєдіяльності у старших вікових груп рослиноїдних риб. Так, за Даними П.С. Вовка, Н.М. Харітонової, Л.І. Стеценко, у Строката Товстолобик масою 337 р ШВИДКІСТЬ проходження їжі по травно тракту за температури води 28 ° С дорівнює 7 рік, тоді як за температурою води 17 ° С вона уповільнюється у 2-3 рази.
маючих низьку господарсько цінних ознакой, таких, як високий темп росту, особливо спектр живлення, відносна невібаглівість до умів навколишнього середовища та Інші, короп и росліноїдні риби стали в Україні переважно про єктами ставової аквакультури [4].
Ріст риб и їх якість п...
