го споживача і є всього лише рекламним трюком. [1]
При фальсифікації інформації про рослинних оліях досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: найменування товару, фірма-виробник товару, кількість товару, що вводяться харчові добавки - антиоксиданти.
Якщо перед вами - рослинна соняшникова, кукурудзяна олія, оливкова з додаванням соняшникової з терміном зберігання більше 4 місяців і на упаковці не вказані добавки антиокислювача (бутилокситолуол, бутіло-ксіанізола), то перед вами - черговий фальсифікат. Термін зберігання рослинних масел складає всього лише: 4 місяці - для кукурудзяного і соняшникового, 8 місяців - для гірчичного, арахісового - до б місяців. Також для вживання в їжу призначаються масла тільки вищого і першого сортів, якщо на упаковці написано, що це масло 2-го сорту, то це теж фальсифікат.
До інформаційної фальсифікації відноситься також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення рослинних масел та ін. [7]
.4 Методи ідентифікації та виявлення фальсифікації
Для проведення ідентифікації та виявлення фальсифікації рослинних олій використовують комплекс методів, застосування яких в кінцевому підсумку повинно забезпечувати надійність і достовірність результатів ідентифікації. Вибір методів здійснюють виходячи із завдань ідентифікації, місця і термінів її проведення, особливостей ідентифікованої об'єкта, матеріально-технічних можливостей та інших факторів [1].
У попередніх пунктах цієї курсової роботи вже були перераховані методи ідентифікації.
Малюнок 4 - Алгоритм ідентифікації рослинної олії
В залежності від цілей проведення ідентифікації масла може бути представлено у вигляді схеми (рісунок4).
3. Практична частина: ідентифікація та виявлення фальсифікації рослинного масла на прикладі соняшникової олії
Метою практичної роботи є: розгляд асортименту соняшникової олії; вивчення нормативної документації, яка необхідна при ідентифікації даної продукції; вивчення маркування на взятих для дослідження зразках; проведення ідентифікації органолептичним методом.
Для проведення ідентифікації олії соняшникової були вивчені стандарти: ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги », ГОСТ Р 52465-2005 lt; # justify gt; Спочатку була вивчена маркування, її повнота і відповідність вимогам стандарту (таблиця 6). На кожному зразку був розглянутий штрих-код, відповідність країні-виробнику і перевірено контрольне число.
3.1 Аналіз маркування
Таблиця 6 - Зміст інформації на маркування у зразків дослідження
№ Інформація (ГОСТ Р 51074-2003) №1№2№3№4№51Наіменованіе продукту +++++ 2Наіменованіе і місцезнаходження виробника (юридична адреса, включаючи країну, і, при розбіжності з юридичною адресою, адресу (а) виробництв (а)) та організації в РФ, уповноваженою виробником на прийняття претензій від споживачів на її території (за наявності) +++++ 3Масса нетто або об'єм продукту, мл/гр1000/920900/828500500/455250/2304Товарний знак виробника (за наявності) + - + - - 5Состав продукту ++++ - 6Піщевие добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки до їжі, інгредієнти продуктів нетрадиційного складу; ---- - 7Піщевая цінність, вміст вітамінів (для вітамінізованих продуктів ); +++++ 8Срок придатності, мес.1418241269Обозначеніе документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт +++++ 10Інформація про підтвердження відповідності +++++ 11Сорт, марка +++++ 12Дата виготовлення + ++++
Виходячи з даних отриманих в таблиці, бачимо, що маркування масел практично відповідає всім вимогам стандарту. Недолік у тому, що склад масла не позначається на етикетці. І майже у всіх зразках дається напис «100% чиста соняшникова олія», її ми і приймаємо як інформація про склад продукції. У маркуванні масла «Куховарка» нічого не сказано про складові, що не відповідає ГОСТ Р 51074 - 2003.
3.2 Вивчення штрих-коду зразків. Розрахунок контрольного числа
Штрих-код - це що наноситься на упаковку у вигляді штрихів закодована інформація, прочитується за допомогою спеціальних пристроїв. C допомогою штрихового коду кодують інформацію про деякі з найбільш істотних параметрів продукції. Інакше кажучи, штрих-код є символьним ключем, призначення якого, - встановити унікальну зв'язок з інформацією про товар, закладеної в ньому.
Штрих-коду досліджуваних зразків олій:
№1 4603601000125
№2 4680001222395
