до 13%. Однак масло, отримане екстракцією, обов'язково має бути рафінованим дезодорованим, щоб не залишилося слідів бензину. Таке масло зазвичай використовується для отримання маргарину або кулінарних жирів, але дуже часто його реалізують і в якості рафінованої дезодорованої олії.
У зв'язку з появою на ринку нових, нетрадиційних видів рослинних олій (пшеничного, гарбузового, морквяного, масел з кедрових і волоських горіхів і ін.) важливою проблемою стає підтвердження їх автентичності. З цією метою розроблено фотолюмінесцентна метод ідентифікації рослинних олій у УФ- і видимій областях спектра. На основі коефіцієнтів екстинкції у видимій області спектра розраховують вміст каротиноїдів і хлорофілів, присутність яких в тому чи іншому вигляді масла є досить специфічним ознакою. Крім того, ідентифікацію можна проводити за методом «відбитків пальців» на основі отриманих спектрів люмінесценції.
Виявлення фальсифікації рослинних олій і маргаринової продукції в Росії і країнах СНД здійснюється на основі міждержавного стандарту ГОСТ 30623-98 «Олії та маргаринова продукція. Метод виявлення фальсифікації ». Метод заснований на визначенні жирнокислотного складу досліджуваної продукції газохроматографічному аналізом і порівнянні його з відомим жирнокислотним складом конкретних видів продукції. У цьому стандарті приведено поділ рослинних масел і маргарину на групи залежно від особливостей жирнокислотного складу.
Згідно з цим стандартом рослинні масла підрозділяють на вісім груп:
) рослинні олії, що містять низькомолекулярні жирні кислоти З 6 -С12, більше 2% (лауринова група): кокосове, пальмоядрова;
) рослинні олії, що містять високомолекулярні кислоти З 20 -С 22 більше 2%: рапсове, гірчичне, свиріпова (масла з масовою часткою ерукової кислоти понад 5%);
) рослинні олії, що містять ліноленову кислоту від 2 до 20% (ліноленова група): рапсова, в тому числі CANOLA, гірчичне, свиріпова (масла з масовою часткою ерукової кислоти не більше 5%), а також соєва та пшеничне;
) рослинні масла з масовою часткою пальмітинової кислоти більше 17%: бавовняне, пальмове, какао;
) рослинні масла з максимальною часткою олеїнової кислоти: соняшникова високоолеінових, рисове, оливкова, арахісова, кориандровое, персикове, сливове, абрикосове, мигдальне;
) рослинні масла з близькими масовими частками олеїнової і лінолевої кислот: кунжутне, вишневе;
) рослинні масла з найбільшою масовою часткою лінолевої кислоти: кукурудзяна, соняшникова, виноградне, сафлорова, кавунове, томатне, гарбузове, кедрове;
) рослинні масла з вмістом лінолевої кислоти більше 20%: лляне, рижієва.
У світовій аналітичній практиці для ідентифікації та виявлення фальсифікації рослинних олій використовуються методи на основі:
дослідження складу жирних кислот і їх ізомерів, тригліцеридів, стеринів - методами ВЕГХ в поєднанні з мас-спектрометрією, ІЧ-спектрометрією з перетворенням Фур'є;
дослідження фенольних сполук методами хромато-мас-спектрометрії та Н-ЯМР-спектроскопії (деякі фенольні з'єднання дозволяють зробити ідентифікацію географічного походження і сорти оливкової олії - тирозол, гідроксітірозол, дікарбометоксілігстрозід та ін.);
дослідження складу каротиноїдів і каротинів, у- і 8-токоферролов;
колірних характеристик, виміряних інструментальними методами.
Кількісна фальсифікація рослинних олій (обважування, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів банки (маси, об'єму), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто бутлі з рослинним маслом менше, ніж написано на самій упаковці, або зменшений обсяг реалізованого соняшникової олії за рахунок зменшення обсягу мірної гуртки в 1 літр. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу нетто пляшки з рослинним маслом або обсяг повіреними вимірювальними заходами ваги, об'єму.
Інформаційна фальсифікація рослинних масел - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. Наприклад, рафінована олія в принципі не може містити жиророзчинні натуральні вітаміни, а деякі виробники заявляють, що в їх маслі воно міститься. Це звичайна інформаційна фальсифікація. На багатьох упаковках з рослинним маслом також вказують, що воно не містить холестерину. Але всі види рослинного масла ніколи і не містили холестерин, оскільки дана речовина синтезується тільки тваринними організмами. Ця інформація вводить в оману просто...
