gn="justify"> №3 4601409000392
№4 4680001221466
№5 4607032540120
Перші три цифри на всіх маслах, кажуть про країну-виробника - Росія, що підтверджує інформацію про виробника зазначену на маркуванні.
Далі розраховуємо контрольне число. Ця цифра призначена для визначення законності виробництва соняшникової олії.
Зразок №1
. Складовими цифри, що стоять на парних місцях ШК 6 + 3 + 0 + 0 + 0 + 2=11
. Отриману суму множимо на три 11 * 3=33
. Складовими цифри, що стоять на непарних місцях (окрім самої контрольної цифри) 4 + 0 + 6 + 1 + 0 + 1=12
. Складовими числа, отримані в пунктах 2 і 3 33 + 12=45
. Відкинути десятки 45-40=5
. З числа 10 віднімаємо отримане в пункті 5 10-5=5
5=5, отже отримане число дорівнює контрольному.
Аналогічним способом проводиться розрахунок контрольного числа і в інших зразків масла.
У підсумку виходить, що у кожного зразка контрольне число дорівнює розрахованому, що говорить про законність виробництва досліджуваних масел.
3.3 Проведення ідентифікації органолептичним методом
Для визначення органолептичних показників необхідно звернутися до
ГОСТ +5472 - 50 «Рослинні масла. Визначення запаху, кольору і прозорості »(додаток А), а для вивчення нормованих показників - до ГОСТ Р 52465-2005 lt; # justify gt; №Показатель ( ГОСТ Р 52465-2005 lt ; # justify gt; №1№2№3№4№51Прозрачность. У рафінованої - прозоре, без осаду У нерафінованої - допускається осад і легке помутненіеСоотв.Соотв.Соотв.Соотв.Соотв.2Запах У рафінованої - без запаху У нерафінованої - властивий маслу, без стороннього запахаСоотв.Соотв.Соотв.Соотв.Соотв.4Вкус У рафінованої - знеособлений У нерафінованих - властивий маслу, без сторонніх прівкусовСоотв.Соотв.Соотв.Соотв.Соотв.
При проведенні органолептичної оцінки соняшникових олій, можна зробити висновок про те, що показники прозорості, запаху і смаку даних зразків повністю відповідають нормованих показниками
Висновок
В ході курсової роботи були вивчені: класифікація рослинних олій, їх асортимент, також проаналізовано документацію, що стосується даної теми, і наведені можливі способи і методи ідентифікації та фальсифікації досліджуваного мною об'єкта.
Проводячи товарознавчу класифікацію, бачимо, що рослинна олія належить до групи харчових жирів.
Виходячи зі стандартів, можна сказати, що різновидів рослинних олій досить багато. Асортимент же харчових масел - складає близько 10-12 найменувань.
Розглянувши наявну документацію з досліджуваної теми, можна зробити ряд зауважень: по-перше вітчизняна нормативна база є досить застарілою; по-друге відсутній системний підхід при ідентифікації; та й класифікація рослинних олій недосконала. Виходячи з цього, можна сказати, що стан нормативної бази на сьогоднішній день дозволяє забезпечити надійну ідентифікацію масложирових продуктів.
Під час проведення експертизи автентичності рослинних олій ідентифікується вид і сорт рослинного масла, встановлюються способи його фальсифікації, а також методика їх визначення. Ідентифікація рослинних олій може асортиментної, якісної і кількісної. Основними видами фальсифікації є асортиментна, тобто можлива або пересортиця масел, або заміна дорогих і високоякісних масел дешевими низькоякісними. А також часто відбувається якісна підробка, шляхом застосування неправильної технологічної операції.
В якості практичного завдання були проідентифіковано п`ять зразків різного виду соняшникової олії. Спочатку була розглянута маркування, за підсумками чого, можна сказати, що у всіх зразках інформація на етикетці відповідає нормативним вимогам. Далі був зроблений розрахунок контрольного числа штрих-коду кожного зразка. В результаті у кожного виду контрольне число дорівнює розрахованому, що говорить про законність виробництва досліджуваних масел. Також при проведенні органолептичної оцінки соняшникових олій, можна зробити висновок про те, що показники прозорості, запаху і смаку даних зразків повністю відповідають нормованих показниками. Все це свідчить про те, що досліджувані масла є якісними і не Спростовуваності.
Дана тема актуально для вивчення, адже покупцеві дуже часто важко вибрати якісне масло з широко рекламованого низькоякісного. Тому як товарознавцю-експерту, так і споживачеві слід вміти розбиратися в цьому різноманітті, володіючи основними знаннями....
