оків). Контроль Включає визначення в сіровіні кількості мезофільніх аеробних и факультативно-анаеробних мікроорганізмів. На вимогу замовника додатково визначавши наявність бактерій групи Кишково палічок, золотистих стафілококів, сальмонел.
Результати перевіркі оселедців солоних Атлантично були занесені в табл. 2.3.
Таблиця 2.3 - Результати перевіркі оселедців середньосоленого атлантичного за сертифіката № безпеки
Назва показнікаХарактерістіка согласно ІнструкціїХарактерістіка зразкаВісновокМезофільні аеробні и факультативно-анаеробні мікроорганізми, КУО/г, що не более ніж5х1045х104Відповідає Вимогами Інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчової продукції з риби і морських безхребетних Бактерії групи Кишково палічок (коліформі), НЕ допускаються 0,1г0Відповідає Вимогами Інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчової продукції з риби і морських безхребетних Золотисті стафілококі, що не допускаються1,0г0,5Відповідає Вимогами Інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчової продукції з риби і морських безхребетних Патогенна Мікрофлора, у тому чіслі сальмонела, що не допускається25г15гВідповідає Вимогами Інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчової продукції з риби і морських безхребетних
согласно отриманий результатів дослідження риби соленої за сертифіката № безпеки, оселедець Атлантично середньосоленій відповідає Вимогами Інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчової продукції з риби і морських безхребетних, та не містіть жодних патогенних мікроорганізмів, что могут нанести шкоду здоров 'ю людини.
Висновки
Дослідження оселедців середньосоленіх Атлантично, дали змогу оцініті показатели якості за органолептичними, фізико-хімічними Показники та Показники безпеки. Встановл:
) Зразок оселедця атлантичного середньсоленого відповідає Вимогами ГОСТу 815-2004 за усіма органолептичними Показники и відносіться до 2-го сорту. На пакуванні зазначилися: Оселедець Атлантично середньосоленій 1-го сорту, а це інформаційна фальсіфікація.
) согласно отриманий результатів балової ОЦІНКИ середній бал досліджуваного бланках дорівнює 3,3 балі, что вказує на том, что дана партія оселедців Атлантично середньосоленіх - задовільної якості. Результати дегустаційної ОЦІНКИ показали, что дана партія товару відносіться до 2-го сорту, хоча на маркуванні зазначилися 1-й сорт, что підтверділі результати органолептічної ОЦІНКИ.
) У оселедці Атлантично середньосоленому наявні сліді сірководню? Реакція слабо негативна. Буферна ємність оселедця атлантичного становіть 234 градуси, а це свідчіть про ті, что оселедець Атлантично є перезрілім, так як для звічайна дозрілого оселедця коефіцієнт становіть 155-200 градусів, цею факт пояснивши таку значний Кількість ЗОВНІШНІХ пошкоджень.
) согласно отриманий результатів дослідження риби соленої за сертифіката № безпеки, оселедець Атлантично середньосоленій відповідає Вимогами Інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчової продукції з риби і морських безхребетних, та не містіть жодних патогенних мікроорганізмів, что могут нанести шкоду Здоров'я людини.
Пропозиції
Для покращення продукції даного постачальника, пропоную:
) Постійно слідкуваті за Дотримання вимог относительно зберігання, транспортування, Аджея від них покладів Якість продукції;
) Систематично покращуваті якість оселедців середньосоленіх Атлантично помощью Дотримання вимог діючіх НД та стандартів;
) Правильно вказуваті інформацію на маркуванні, або змінюваті ее при погіршенні якості продукції для того, Щоб не вводіті в Омані споживача.
Перелік літературних джерел
1. Данилов М.М. Товарознавство риби та рибне товарів: підручник/М .: Економіка lt; http: //ua-referat/Економікаgt ;, 1975. - 254 с.
. Казанцева Н.С. Товарознавство продовольчих товарів: підручник/Дашков і К, 2007. - 400 с.
. Коломієць Т.М., Прітульська Н.В., Романенко О.Л. Експертизи товарів: підручник.- К .: КНТЕУ, 2001. - 274 с.
. Красовський П.А. Товар и его експертизи.- М .: Центр економіки і маркетингу, 2002 - 240 с.
. КУТНяХОВА Л.В. Органолептична оцінка якості продовольчих товарів: підручник/Мн.: Виш. шк., 2007.
. Довідник з товарознавства продовольчих товарів/Батьківщина Т.Г. [та ін.].-КолосС, 2003. - 608 с.
. Чепурний І.П. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: підручник/Дашков і Ко, 2008. - 460 с.
. Чечоткін Н.М., Путіліна Т.І., Горбунева В. В. Това...
