розширити можливості апарату. У даному типі управління присутні додаткові індикатори - температури, часу, клімату і т.д.
Електронний тип управління
В електронному (Комп'ютерному) типі управління панель управління є подобою персонального комп'ютера з рідкокристалічним дисплеєм. Всі функції пароконвектомата (завдання температури, клімату, часу приготування і т.д.) відображаються на дисплеї. Удавана на перший погляд складність в управлінні, при найближчому розгляді виявляється гранично простим. І максимально спрощує процес управління апаратом. Важлива особливість хорошого пароконвектомата - зрозуміле управління, то що називають В«інтуїтивним інтерфейсом В»(особливо, якщо меню не русифіковане). Високотехнологічне, але дороге рішення - touch screen. Всі пароконвектомати виготовляються з харчової нержавіючої сталі.
Робоча камера пароконвектомата
Являє собою Напівгерметичні камеру з округленими кутами. Герметичній камера стає завдяки щільному прилягання гумових ущільнювачів на корпусі апарату до дверцятах пароконвектомата. Конвекція повітря рівномірно розподіляє тепло по всій робочій камері, підтримуючи однакову температуру на різних рівнях. Усередині робочій камері розташовуються; вентилятор, навколо нього (як правило, кільцеві) ТЕНи або газові нагрівальні елементи. У нижній частині знаходиться зливний отвір для конденсату.
Двері пароконвектомата
Скління двері дозволяє спостерігати за процесом приготування в робочій камері. Печі оснащені дверцями з подвійним склом, при цьому внутрішнє скло є термічно інертним c каналом рециркуляції охолоджуючого повітря. Така конструкція зводить до мінімуму емісію тепла в зовнішнє середовище. Циркульний принцип відкривання дверей забезпечує можливість двостороннього миття обох стекол, а також перешкоджає утворенню конденсату. Є двері, внутрішнє скло яких оброблено спеціальним жіроотталківающім складом для полегшення очищення пароконвектомата після використання.
Двері пароконвектоматів бувають різних видів. Принцип роботи стандартного замикаючого пристрою (так званий поворотний принцип) полягає в наступному: при закритті двері і повороті ручки в замикаюче положення штоки за рахунок руху механізму виходять зі свого основного прихованого положення та зачіпляються за відповідні кріплення на корпусі пароконвектомата. Завдяки цьому відбувається досить щільне закриття дверей та забезпечення герметичності робочої камери.
Досить часто зустрічаються моделі пароконвектоматів, в яких використовується кнопковий принцип закриття дверей. У цьому випадку двері натискає на замикаючу кнопку і таким чином герметично закривається. Важільний принцип закриття полягає в тому, що важіль, розташований на двері захоплюється замикаючим пристроєм на стінці машини.
Дно робочої камери виконано у формі ванни з поглибленням і отвором для зливу, підключеним до системі каналізаціі.Дверной водозбірник - невеликий металевий короб, службовець для збору конденсованої вологи з двері пароконвектомата при її відкритті. Це досить корисне доповнення. Конденсат не потрапляє на підлогу, а віддаляється по спеціальному жолобу в піддон.
Додаткові функції
Пароконвектомат може володіти такими додатковими функціями, як швидке охолодження камери перед відкриванням дверцят. У пароконвектоматі є можливість приготування продуктів, використовуючи температурний щуп (термоїгл), за допомогою якого відстежується температура в серцевині приготовляемого продукту. Використовуючи такий метод, час приготування встановлювати не треба, досить задати температуру готового продукту.
Блюда не будуть піддаватися тепловій обробці довше, ніж це необхідно. Іноді постачальники звертають увагу клієнтів на кількість сенсорних датчиків у термощупами. Найбільш ефективними вважається мультизонний термощупів. Він визначають температуру в декількох точках, і незалежно від правильності установки термощупа, видає коректні свідчення.
Реверсивний (Різноспрямований) вентилятор - створює рівномірну циркуляцію гарячого повітря по камері, і, отже, рівномірний розподіл тепла. Завдяки наявності декількох швидкостей обертання вентилятора можна приготувати навіть найделікатніші страви. Регулювання потужності печі (1/2 потужності) дозволить економить електроенергію при неповному завантаженні робочої камери. Спеціальні регулювальні ніжки дозволяють міцно встановити пароконвектомат на будь-якій поверхні, в точній горизонтальному положенні.
Види пароконвектоматів по місткості і габаритами
Малі пароконвектомати
До них відносять апарати, місткість яких розрахована на 2-6 гастроємностей GN 1/1.
Середні пароконвектомати
Це пароконвектомати з місткістю від 10 до 12 гастроємностей GN 1/1, а також апарати на 6 гастроємностей GN 2/1.
Великі пароконвектомати
Д...
