торі і зважують. Висушування продовжують до постійної маси. Кожне повторне зважування проводять після висушування протягом 1 год при t 101-105 Про С. результати двох послідовних зважувань не повинні відрізнятися більш ніж на 0,1% маси навіски. p>
Визначення хлористого натрію (повареної солі) аргентометрічеським титруванням за методом Мора. При підготовці проби ковбасні вироби звільняють від оболонки, 2 рази подрібнюють на м'ясорубці діаметром отворів 3-4,5 ММІ ретельно перемішують. p> +5 р подрібненої середньої проби зважують у хімічній склянці і додають 100 см 3 дистильованої води. Через 40 хв настоювання 9прі періодичному перемішуванні скляною паличкою) водну витяжку фільтрують через паперовий фільтр.
5-10 см 3 фільтрату піпеткою переносять у конічну колбу і титрують з бюретки розчином азотнокислого срібла в присутності розчину хромовокіслого калію до появи оранжевого забарвлення.
Масову частку хлористого натрію (Х) у% визначають за формулою:
Х = (0,00292 в€™ К в€™ V в€™ 100 в€™ 100)/(V 1 в€™ m),
0,00292 - кількість хлористого натрію, г;
К - поправка до титру розчину азотнокислого срібла;
V - кількість розчину азотнокислого срібла, витраченого на титрування випробуваного розчину, см 3 ;
V 1 - Кількість водної витяжки, взяте для титрування, см 3 ;
m - навішування, м.
За остаточний результат приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних вимірювань.
2.4 Бактеріологічні методу аналізу
Ковбасні вироби в оболонці поміщають в металевий або емальований тазик, ретельно протирають ватним тампоном, змоченим спиртом, і двічі ліплять над полум'ям.
Потім батони розрізають поздовжньо стерильним ножем або скальпелем на дві половинки, які не розсікаючи оболонку протилежної сторони батона. Пробу відбирають з декількох ділянок центральної частини і під оболонки обох половинок батона.
Для аналізу глибинних ділянок продукту зразки поміщають в металевий або емальований тазик, змочують спиртом і обпалюють. Потім роблять поздовжній розріз і відбирають наважку методом, зазначеним для ковбасних виробів, складаючи з них одну об'єднану пробу для кожного зразка окремо, яку поміщають в попередньо зважену стерильну бюксу або чашку Петрі.
З об'єднаної проби кожного зразка беруть в стерильний посуд наважку масою 20 м. Наважку поміщають у стерильну колбу гомогенізатора для приготування випробуваної суспензії. Для цього в колбу додають розчин пептонній води або стерильного фізіологічного розчину в чотириразовому кількості і гомогенізують в електричному змішувачі; спочатку подрібнюють матеріал на шматочки уповільненою швидкістю подрібнення ножів, потім прискорюють обертання.
Допускається за відсутності гомогенізатора приготування випробуваної суспензії в ступці шляхом розтирання 20 г продукту у стерильній фарфоровій ступці з 2-3 г стерильного піску, поступово доливаючи 80 см 3 розчину пептонній води або стерильного фізіологічного розчину. p> Для посівів на живильні середовища стерильною градуйованою піпеткою відбирають суспензія після 15 хв витримки при кімнатній температурі. p> 1 см 3 випробуваної суспензії містить 0,2 г продукту.
Визначення бактерій групи кишкової палички в 1 г продукту.
Сутність методу полягає в здатності бактерій групи кишкової палички розщеплювати глюкозу і лактозу. При цьому в поживних середовищах утворюються кислі продукти, міняють колір індикаторів, а в середовищі Кесслер в поплавці утворюється газ внаслідок розщеплення лактози.
У пробірки, містять по 5 см 3 поживних середовищ, вносять по 5 см 3 випробуваної суспензії стерильною піпеткою.
Пробірки поміщають у термостат з температурою 36,5-38,5 Про С на 18-20 ч.
При зростанні БГКП середовища забарвлюються в жовтий колір, на середовищі Кесслер утворюється газ. p> Для остаточного висновку про присутність в продукті БГКП проводять висів із середи в чашки Петрі з середовищем Ендо або Плоскірєва, або Левіна. Чашки Петрі поміщають у термостат з t 37 Про С. Через 18-20 год посіви переглядають. На середовищі Ендо БГКП утворюють темно-червоні колонії з металевим блиском або рожево-червоні, на середовищі Плоскірєва - цегляно-червоні з глянцевою поверхнею, на середовищі Левіна - темно-фіолетові колонії або фіолетово-чорні блискучі. З підозрюваних колоній готують мазки, які забарвлюють за Грамом. p> При завідомо високої обсіменіння аналізований продукт масою не більше 0,25 г поміщають в порожню пробірку, в яку закладають грудочку стерильній фільтрувального паперу розміром 5х5 см, і стерильною скляною паличкою проштовхують матеріал до дна (Не ущільнюючи), в пробірку наливають середу КОДА або Хейфеца, заповнюючи її на 3/4 висоти пробірки. ...
