- Контроль ключів
- Запобігання крадіжок, контроль за замками
- Контроль доступу в будівля готелю
- Система сигналізації тривоги
- Контроль території
- Зовнішнє освітлення
- Система спостереження за допомогою телемоніторів
- Сейфи
- Збір та зберігання інформації
Нічний аудитор починає роботу близько годині ночі, перевіряє і підсумовує кредиторську заборгованість гостей. p> Харчовий комплекс
Харчовий комплекс включає в себе:
- Кухня
- Ресторан
- Бари, кафе
- Секція прибирання внутрішніх приміщень і миття посуду
- Відділ обслуговування масових заходів
Кухня знаходиться у веденні шеф-кухаря, який звітує перед директором харчового комплексу за якість приготовленої їжі.
У шеф-кухаря є три помічника. Один відповідає за денну зміну, один - за вечірню, ще один - за банкети. p> Ресторан управляється адміністратором (Метродотель). Обов'язки адміністратора:
- Підтримувати високу якість обслуговування відвідувачів
- Наймати, навчати і раціонально використовувати персонал
- Встановлювати і підтримувати високі стандарти якості
- Слідкувати за обслуговуванням у номерах, міні-барах, коктейль-барах
- Надавати директору харчового комплексу розрахунок бюджетів і бізнес прогноз на наступні тиждень, місяць, рік
Секція прибирання внутрішніх приміщень і миття посуду. Завідуючий секцією підпорядковується безпосередньо директору харчового комплексу і відповідає за такі види робіт:
- Збирання внутрішніх приміщень готелю (Тих, де гості зазвичай не бувають)
- Миття та чищення порцелянового і скляного посуду, а також столового начиння, які використовуються торговельними точками харчового комплексу.
- Ведення суворого обліку посуду і начиння і щомісячну перевірку їх запасу.
- Підтримання в робочому стані посудомийних машин.
- Інвентаризацію запасу чистячих і миючих препаратів
- Сан.обработку кухні, банкетних приміщень, комор, стаціонарних холодильників, морозильних камер і всього устаткування
- Контроль за кухонними комахами і виклик дезінсектор в випадку необхідності
- Своєчасне поповнення персоналу. p> Відділ обслуговування масових заходів.
Заходи, які обслуговуються відділом.
Наради
Конференції
Звані обіди та вечері
Весілля
Відділ кадрів виконує наступні функції:
- Набір/навчання/оцінка
- Регулювання праці і зарплати
- Питання преміювання
- Дисциплінарні заходи стягнення
- Недопущення випадків незаконного звільнення
Бухгалтерія виконує наступні функції:
- Складання бюджету
- Контроль за витратами, собівартістю, оплатою праці і т.д.
- Перевірка документації/ревізія
- Контроль за кредиторської/дебіторської заборгованістю
- Контроль за виручкою
- Дотримання положень Котракт
- Управління готівкою/банківські операції
Інженерна служба очолюється головним інженером. Служба ТБ виконує наступні функції:
- Інструктаж по ТБ
- Контроль за виплатою посібників з непрацездатності
- Щомісячне інструктування/перевірки
- Контроль за кошторисом витрат, пов'язаних з виробничими травмами
Служба експлуатації номерного фонду відповідає за ремонт і експлуатацію номерного фонду (Освітлення, опалення, вентиляція, сантехніка, меблі тощо)
ЛІТЕРАТУРА
1. Джон Уокер. Введення в гостинність. - М.: ЮНИТИ, 1999 - 437 с. br clear=all>
[1] Рекомендації за статистикою туризму/ООН. Всесвітня туристична організація. - Нью-Йорк, 1994
В· 2 Браймер Р.А. Основи управління в індустрії гостинності. - М.: Аспект Пресс, 1995. p> В·
