но, що огірочки мариновані по-берлінськи В«Дядя Ваня В»відносяться до вищого сорту, відповідають вимогам ГОСТ 20144-74 і підлягають вільної реалізації.
На підставі проведених досліджень було встановлено, що огірочки мариновані з перчиком чилі В«Дядя ВаняВ» відносяться до вищого сорту, відповідають вимогам ГОСТ 20144-74 і підлягають вільної реалізації. p> На підставі проведених досліджень було встановлено, що корнішони делікатесні В«VitalandВ» відносяться до вищого сорту, відповідають вимогам ГОСТ 20144-74 і підлягають вільної реалізації.
Висновок
У ході написання курсової роботи на тему В«Товарознавча характеристика і оцінка якості огірків консервованих, що реалізуються в роздрібній торговій мережі м. Троїцька В»були виконані і вирішені поставлені мета і завдання. p> Мною було вивчено наступне:
- хімічний склад, біологічна, харчова та енергетична цінність продукту;
- сировина, вимога до якості сировини і технологія виробництва огірків консервованих;
- класифікація і асортимент продукції;
- вимоги стандартів до органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними і показниками якості продукту;
- дефекти і причини їх викликають, умови та терміни зберігання маринованих огірків;
- сутність проведення органолептичних та фізико-хімічних досліджень.
До факторів, що формує якість продукту, відносяться: доброякісне сировину, правильне виконання технологічних процесів виробництва.
Після вивчення відповідної літератури я приступила до досліджень, об'єктами яких послужили огірки мариновані трьох різновидів. За результатами своїх досліджень я можу зробити такі висновки:
- за органолептичними показниками всі зразки відповідають вимогам ГОСТ, за винятком того, що в заливанні огірочки маринованих з перчиком чилі присутнє трохи більше перцю, ніж варто б;
- за фізико-хімічними показниками до продуктів також нарікань не було, бо всі 3 зразка за даними показниками вимоги стандарту не порушили. p> Таким чином, я хочу сказати, що досліджені мною мариновані огірки, мають відмінні смакові характеристики і за фізико-хімічними показниками відхилень від вимог відповідного стандарту не мають. Саме тому, за словами продавця, даний продукт популярний у покупців.
Я б у даному випадку лише порекомендувала змінити назву В«Дядя ВаняВ», так як продукція з такою назвою вже виробляється в Росії.
В
Список літератури
1. ГОСТ 8756.4-70 Продукти харчові концентровані. Метод визначення вмісту мінеральних домішок. p> 2. ГОСТ 20144-74 Огірки консервовані. Технічні умови.
3. ГОСТ 8756.1-79 Продукти харчові концентровані. Методи визначення органолептичних показників, маси нетто або об'єму і масової частки складових частин.
4. ГОСТ 25555.0-82. Продукти переробки плодів і овочів. Методи визначення титруемой кислотності. p> 5. ГОСТ 26313-84 Продукти переробки плодів та овочів. Правила приймання, методи відбору проб. p> 6. ГОСТ 26323-84 Продукти переробки плодів та овочів. Метод визначення вмісту домішок рослинного походження. p> 7. ГОСТ 1726-85. Огірки свіжі. p> 8. СанПіН 2.3.2.560-96. Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
9. СанПіН 2.3.2.1078-01. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів.
10. Позняковській В. М. Експертиза свіжих плодів та овочів - Новосибірськ, 2001.
11. Шепелєв А.Ф., Кожухова Т. В. Товарознавство та експертиза плодоовочевих товарів - Ростов/НД.: Видавничий центр В«МартВ», 2001.
12. Технологія консервованих плодів, овочів, м'яса і риби - М.: В«Харчова промисловістьВ», 1980.
13. Миколаєва А. М. Товарознавство плодів і овочів - М.: В«ЕкономікаВ», 1990
14. Шепелєв А.Ф., Печенізька І. А. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів - Москва, Ростов/НД: Видавничий центр В«МартВ», 2004. p> 15. Тимофєєва В. А. Товарознавство продовольчих товарів - Ростов/НД: В«ФеніксВ», 2002.
16. Широков Е. П., вилягати В. Н. Зберігання та переробка продукції рослинництва з основами стандартизації і сертифікації - М.: В«КолосВ», 1999. p> 17. Дослідження продовольчих товарів - М.: В«ЕкономікаВ», 1986. br/>
