лити в келих червоне вино з пляшки, його слід трохи наситити киснем. Для цього при наливанні вина в келих офіціант повинен злегка підняти горлечко пляшки. Це потрібно робити обережно, щоб не пролити вино на скатертину або на одяг гостя.
Молоде червоне вино не утворює донного осаду, оскільки термін його зберігання незначний.
Такі вина відпускаються так само, як і білі вина (за винятком температури подачі).
Десертні вина подають при температурі від 13 до 16 0 С. Їх наливають у чарки ємністю від 75 до 100 м.
Ігристі вина відпускають при температурі від +5 до 8 0 С.
НАПІВСУХА і солодкі ігристі вина подають при температурі від 7 до 8 0 С, натуральні, сухі і дуже сухі ігристі вина - при температурі від 5 до 7 0 С.
При відкритті шампанського та ігристих вин необхідно дотримуватися деякі запобіжні заходи: горлечко пляшки накривають серветкою, пляшку тримають навскіс, не відмінюються над нею і не повертають убік гостей; великий палець лівої руки весь час тримають на пробці, правою рукою обережно розкручують дротовий замок, потім, взявши пляшку в праву руку (під серветкою), лівою рукою обережно витягують пробку, повертаючи її в шийці пляшки і поступово випускаючи вуглекислий газ. Пляшку потрібно відкривати з мінімальним шумом і відразу ж розливати шампанське, при цьому наповнювати келихи обережно, тонким струменем. p> Наповнювати келихи рекомендується у два прийоми, по черзі обходячи гостей за столом. Можна також наливати шампанське в келихи, поставлені на піднос.
Перш ніж подати вино до столу, офіціант повинен перевірити його на якість, щоб переконатися у відсутності будь-яких недоліків, що знижують їх смак, запах, аромат і зовнішній вигляд. p> При розливі лікеро-горілчаних виробів, вин та інших безалкогольних напоїв дотримуються деякі правила. Офіціанти наливають напої завжди правою рукою, тримаючи руку над етикеткою і підійшовши до гостя справа. Чарки і келихи не наливають доверху, зазвичай залишають 2 см до краю. Розлив вино в келихи або чарки, офіціант ставить пляшку на стіл.
На банкеті з повним обслуговуванням, налив гостям вино, офіціант ставить пляшку тільки на підсобний столик.
Якщо офіціант обслуговує гостей, що прийшли компанією, він повинен, перед тим як наповнити келихи, з'ясувати у кожного гостя, яке вино він бажає випити. Вино спочатку наливає дамам, а потім чоловікам і на закінчення того, хто замовив його. Якщо Гість не допив вино, йому потрібно запропонувати інше. Після наповнення чарок горлечко пляшки щораз промокають про ручник, щоб краплі вина не потрапили на скатертину.
Наливаючи вино з пляшки або графина, не можна стосуватися чарок; по міру наповнення чарки або келиха горлечко пляшки або графина злегка піднімають, а потім, тримаючи його над чаркою, роблять обертальний рух за годинниковою стрілкою, щоб краплі вина не потрапили на скатертину. Рідина на ніжці чарки видаляють ручником, не забираючи чарку зі столу.
Забороняється наливати напої в чарки гостей через стіл або з лівої сторони правою рукою. Якщо гість сидить з правого боку біля стіни і до нього важко підійти, напій можна наливати з лівого боку, але обов'язково лівою рукою. Так само подають напої в чарках, стопках, келихах, попередньо налив їх на підсобному столі й поставивши на піднос, покритий серветкою.
Наливаючи напій з графина, офіціант повинен тримати пробку від нього в лівій руці, а поставивши графин на стіл, - знову закрити горлечко.
Мінеральну і фруктову воду наливають у фужер на половину або 2/3 ємності в охолодженому вигляді при температурі від 5 до, 15 В° С.
Пиво подають охолодженим влітку від 6 до 8 0 С, а взимку підігрівають до 16-18 0 С.
Відпускають пиво в ресторані в пляшках, в пивних барах в спеціальних гуртках, суджених догори, щоб зберегти так званий В«манжетВ» піни.
Офіціант повинен знати правила подачі мінеральної води. У літню час мінеральна вода подається охолодженої від 8 до 10 0 С. Пляшки повинні бути чистими з акуратно наклеєними етикетками. Їх відкривають ключем для зняття кронпробок. Протирають горлечко пляшки ручников і, отримавши дозвіл відвідувач, наливають воду у фужери або ставлять відкриту пляшку на стіл.
Газовані фруктово-ягідні напої подаються на стіл охолодженим до 10 0 С.
6. Нові технології в обслуговуванні відвідувачів
Основними напрямами розвитку сучасних технологій обслуговування в ресторанах, барах і кафе є:
• створення концептуальних підприємств громадського харчування;
• розширення мережі віртуальних ресторанів, забезпечують прийом замовлень по мережі Інтернет і доставку їх споживачеві;
• приготування страв в присутності відвідувачів;
• організація обслуговування за системою кейтеринг;
